Frango de Três Xícaras Taiwanês (三杯雞)
Frango braseado taiwanês intensamente saboroso com partes iguais de óleo de gergelim, molho de soja e vinho de arroz — finalizado com manjericão tailandês.
Sobre esta receita
San Bei Ji (Frango de Três Xícaras) recebe seu nome da trindade sagrada do seu molho: uma xícara cada de óleo de gergelim, molho de soja e vinho de arroz. Esses três ingredientes, mais alho, gengibre, pimenta e um punhado generoso de manjericão tailandês, criam um molho pegajoso e caramelado que se gruda em cada pedaço de frango. O manjericão fresco murcha no molho no final, adicionando frescor herbal que levanta todo o prato.
Ingredientes
Serve 4
- 1 kgfrango com osso, cortado em pedaços
- 1/3 xícaraóleo de gergelim
- 1/3 xícaramolho de soja
- 1/3 xícaravinho de arroz (Shaoxing ou mijiu)
- 8 dentesalho
- 6 fatiasgengibre fresco
- 3 pedaçospimenta vermelha seca
- 2 colher de sopaaçúcar
- 2 xícarasfolhas de manjericão tailandês fresco
Instruções
- 1
Frite os aromáticos
Aqueça óleo de gergelim em uma panela de barro ou wok em fogo médio. Frite dentes de alho e fatias de gengibre até dourar e ficar perfumado, cerca de 3 minutos.
- 2
Adicione o frango
Adicione pedaços de frango e pimentas vermelhas secas. Frite até que a pele fique levemente dourada.
- 3
Adicione as três xícaras
Adicione molho de soja e vinho de arroz. Mexa para combinar. Adicione açúcar.
- 4
Braseie
Cubra e cozinhe em fogo médio por 15 minutos até o frango estar cozido e o molho ter engrossado, virando ocasionalmente.
- 5
Adicione manjericão e sirva
Adicione manjericão tailandês, mexa, cubra por 30 segundos até murchar. Sirva imediatamente sobre arroz branco.
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Dicas profissionais
- →
Use frango com osso para o melhor sabor.
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Panela de barro adiciona fumaça autêntica — um wok funciona bem também.
- →
Não substitua por manjericão comum; as notas de anis do manjericão tailandês são essenciais.
- →
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Variações
- •
Use tofu para uma versão vegetariana
- •
Adicione cogumelos para umami extra
- •
Faça com barriga de porco em vez de frango
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos tipo ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere até 4 dias. O molho intensifica da noite para o dia.
História e Origem
Frango de Três Xícaras originou-se na província de Jiangxi, China, mas foi trazido a Taiwan por migrantes chineses continentais e se tornou tão completamente adotado que agora é considerado quintessencialmente taiwanês. O prato é nomeado pelas proporções de seus três molhos principais.
Perguntas frequentes
Por que óleo de gergelim em vez de óleo vegetal?
Óleo de gergelim é tanto a gordura de cozimento quanto um sabor primário — sua riqueza nutenta é fundamental para o caráter do prato.
Posso usar frango desossado?
Sim, mas reduza o tempo de cozimento para 10 minutos, pois desossado cozinha mais rápido e pode secar.
Posso fazer com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
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