Lendário peito de churrasco do centro do Texas - peito inteiro temperado apenas com sal e pimenta, defumado lentamente sobre carvalho até que a casca fique preta e a carne esteja macia e trêmula.
O peito defumado do Texas é sem dúvida a maior expressão do churrasco americano - um peito inteiro (tanto os músculos planos quanto os pontiagudos, 5-7 kg combinados) esfregado com nada além de sal grosso e pimenta preta grossa, depois defumado sobre madeira de carvalho a 107-121 ° C por 12 a 16 horas até que a gordura esteja totalmente derretida, o colágeno se converta em gelatina e o exterior desenvolva uma casca espessa, quase preta como mogno, de crosta, intensamente crosta aromatizada. Por dentro, a carne é amanteigada, macia e desmontável, com um anel de fumaça rosa percorrendo todo o perímetro de cada fatia. O método é o churrasco no centro do Texas, iniciado por açougueiros imigrantes alemães e tchecos em cidades como Lockhart, Luling e Taylor no final do século XIX. Esses açougueiros começaram a fumar cortes de carne não vendidos sobre madeira em covas abertas para preservá-los e vendê-los - os clientes começaram a comer no açougue e nasceu uma tradição. Famosamente austero, o Central Texas BBQ usa exclusivamente sal e pimenta, confiando na carne, na fumaça e no tempo para fazer o trabalho. Nenhum molho é aplicado durante o cozimento – apenas opcionalmente servido como acompanhamento. O gerenciamento de temperatura é tudo. O peito fica em torno de 65–71°C (o 'estágio'), pois o resfriamento evaporativo da superfície da carne mantém a temperatura estável por horas - os pitmasters novatos muitas vezes entram em pânico e aumentam o calor, o que endurece a carne. A solução é ter paciência, ou embrulhar o peito em papel pardo (não em papel alumínio) depois que a casca endurecer, o que acelera a barraca sem vaporizar a casca.
Serve 12
Coloque o peito com a gordura voltada para cima. Corte a tampa de gordura até obter uma espessura uniforme de 6–8 mm – o suficiente para regar a carne, mas não tão espessa que não desbote. Remova quaisquer nós duros e cerosos de gordura (chamados de 'gordura deckle') entre a parte plana e a ponta, pois eles não serão renderizados. Apare quaisquer bordas soltas ou finas da superfície plana que possam secar e queimar. Um peito bem aparado é aerodinâmico e cozinha uniformemente.
Uma faca de desossar ou uma faca afiada de 25 cm facilita muito o corte. Corte a frio – a gordura é mais firme e segura para trabalhar.
Misture sal e pimenta em partes iguais por volume. Tempere generosamente o peito por todos os lados – você deseja uma crosta de tempero visível e uniforme. Não seja tímido. A dificuldade deve parecer mais do que você acha que é certo. Deixe o peito temperado descansar descoberto na geladeira durante a noite (8–12 horas) ou em temperatura ambiente 1 hora antes de fumar.
Leve o seu fumante a uma temperatura estável de 107–115°C (225–240°F). Use madeira de carvalho como combustível principal - ela produz uma fumaça suave e doce que complementa a carne bovina sem dominá-la. Adicione pedaços de madeira de forma constante para manter a fumaça fina e azul (não a fumaça branca e espessa, que torna o peito amargo). Uma panela de água no defumador adiciona umidade e ajuda a uniformizar a casca.
Coloque o peito com a gordura voltada para cima no defumador. Posicione a ponta (extremidade mais grossa) em direção à fonte de calor. Feche a tampa e resista a abri-la durante as primeiras 3–4 horas. Deixe a fumaça agir. A superfície escurecerá progressivamente.
O lado gordo para cima permite que a gordura derretida alinhave o músculo plano mais magro à medida que escorre. Alguns pitmasters preferem o lado gordo para baixo para proteger o apartamento – ambos funcionam.
Após 5–7 horas, a temperatura interna irá estagnar, normalmente entre 65–71°C, e poderá permanecer assim por 2–4 horas à medida que a umidade evapora da superfície da carne. Isto é normal – não aumente a temperatura. Espere ou embrulhe bem o peito em duas camadas de papel pardo rosa não encerado (não em papel alumínio - o papel alumínio cozinha e amolece a casca). Após embrulhar, volte ao defumador e a temperatura subirá novamente.
O peito não é feito em uma temperatura específica, mas quando uma sonda (termômetro, espeto ou palito) desliza na parte mais grossa da chapa com resistência zero - como empurrar manteiga amolecida. Isso normalmente ocorre a uma temperatura interna de 93–97°C, após 12–16 horas de tempo total de cozimento.
O teste de sonda no apartamento é o padrão ouro. A ponta sempre ficará sensível primeiro – sempre verifique a superfície plana.
Retire o peito do defumador (ainda embrulhado) e descanse em um refrigerador (Yeti ou similar) isolado com toalhas por no mínimo 1 hora, de preferência 2–4 horas. O repouso permite que a gelatina convertida em colágeno seja redistribuída pela carne e as fibras relaxem. Um peito devidamente descansado é dramaticamente mais suculento do que um fatiado imediatamente.
Desembrulhe o peito. Separe a ponta da plana cortando a camada de gordura entre elas. Corte a parte plana contra a fibra em fatias de 1 cm de espessura - procure a fibra longitudinalmente. O ponto pode ser cubado em 'pontas queimadas'. Sirva em papel pardo com pão branco, picles e cebola branca crua fatiada.
USDA Choice o Prime'ı é uma decisão importante em 14 de dezembro de 2019.
لقد تم إرجاعه بعد مافي دوماندير; Kalın, dalgalı beyaz duman görürseniz, ateşiniz boğulur e göğüs etinin acı olmasına neden olur. Briskiti eklemeden önce ateşin nefes almasını sağlayın.
Kasap kağıdıyla sarma, Franklin BBQ yöntemidir؛ هذا ليس سهلاً, حيث أن جهاز antes de der Reinigung zu schützen. Folyo é um trem de servir e de servir.
بعد درجة حرارة الماء, تصل درجة حرارة الماء والرطوبة المحيطة إلى 107 درجة مئوية وتكون درجة الحرارة المحيطة مرتفعة.
النقاط التالية: 3 دقائق لنهاية الموسم, 3 دقائق نهاية الموسم, 20 دقيقة لنهاية الموسم, 1-2 دقيقة لنهاية الموسم.
عند بدء عملية الطهي: ابدأ بطهي الفرن, ثم قم بطهيه على درجة حرارة 135 درجة مئوية Isso é de 6 a 8 dias. دومان هالكاسي يوك أما gerçekten hassas. O valor é de 1 a 20 dias por semana.
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O peito inteiro sem cortes fica embrulhado em papel pardo na geladeira por 5 dias. O peito fatiado dura 3 dias – guarde as fatias em seu próprio suco em um recipiente hermético. Reaqueça as fatias em uma panela coberta com um pouco de caldo de carne a 150°C por 15 minutos para restaurar a umidade. O peito congela bem por 3 meses; descongele durante a noite na geladeira.
O peito de churrasco no centro do Texas nasceu nos mercados de carne das comunidades de imigrantes alemães e tchecos que se estabeleceram na região montanhosa e nas cidades vizinhas em meados do século XIX. Açougueiros em Lockhart, Elgin, Luling e Taylor fumavam cortes de carne não vendidos sobre madeira local de carvalho e noz-pecã para evitar a deterioração - os clientes começaram a comer no açougue, estabelecendo uma tradição de jantar no local que continua até hoje. Kreuz Market (fundado em 1900) e Black's Barbecue (fundado em 1932) em Lockhart estão entre os mais antigos estabelecimentos de churrasco no centro do Texas em operação contínua. O estilo minimalista sal e pimenta, focado no peito, ganhou destaque nacional por Aaron Franklin, que abriu o Franklin Barbecue em Austin em 2009.
Post meşe, geleneksel Orta Teksas ağacıdır; Isso é algo que você pode fazer ou não. هيكوري, الحرب ليست سهلة, لكنها بديل بديل. Esta mulher não é mais abgeschlossen: Nachdem Sie 12 Stunden lang die Maschine verlassen haben, müssen Sie sie erneut use.
اترك التبريد على درجة حرارة تتراوح 65 إلى 71 درجة مئوية (150 إلى 160 درجة فهرنهايت) حتى ترتفع درجة الحرارة. Bunun nedeni buharlaşmalı soğutmadır؛ وإذا لم تكن متأكدًا, فيجب أن تكون متأكدًا من أن الوقت لن يمر قبل أن يبدأ العمل. إذا لم تكن متأكدًا من وجود الجهاز نفسه, فمن الممكن أن يكون الجهاز نفسه جاهزًا Não se preocupe, não se preocupe, não se preocupe.
Der Grund dafür ist, dass Sie nicht mehr wissen, était passiert ist ; ربما هيسي gerçek testtir. Você pode usar um dispositivo de armazenamento e uma máquina de lavar louça para obter mais informações. Isso significa que você pode fazer isso sem parar. تتراوح درجة حرارة التشغيل بين 93 e 97 درجة مئوية على أعلى مستوى.
سيكون مفيدًا للعرض في وقت أفضل قبل العرض: سيكون مفيدًا للعرض في الوقت, لكنك لن تتمكن من Não há nada que você possa fazer em qualquer lugar do mundo. olur) veya çok yağsız et (Seçili sınıf öğüs etinde uzun bir pişirme boyunca nemli kalmayı SAğlayacak ebru yoktur). No dia 14 de maio de 2019, o programa foi lançado em 14 de maio de 2018.
Por porção (250g) · 12 porções totais
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