Tiramisu

Sobre esta receita

Tiramisu — significando 'me levante' — é uma das maiores contribuições da Itália à cultura de sobremesa mundial. Embora suas origens exatas sejam disputadas entre vários restaurantes na região de Veneto, a versão moderna emergiu nos anos 1960 e 1970. O doce é construído sobre dois pilares: savoiardi (biscoitos de dedo de senhora) mergulhados em espresso forte, frequentemente espetados com vinho Marsala ou rum, e um creme voluptuoso de mascarpone batido com gemas de ovos e açúcar. O melhor tiramisu é feito um dia antes, permitindo que as camadas se unam e os sabores se aprofundem durante a noite.

Ingredientes

Serve 8

• 500 gqueijo mascarpone(à temperatura ambiente)
• 6ovos grandes(separados)
• 120 gaçúcar de semeadura
• 300 mlespresso forte(resfriado à temperatura ambiente)
• 60 mlrum escuro ou vinho Marsala
• 200 gsavoiardi (biscoitos de dedo de senhora)
• 30 gcacau em pó não-adoçado(para polvilhar)

Instruções

1. 1

   Bata as gemas e o açúcar

   Em uma tigela grande, bata as gemas de ovos com o açúcar de semeadura até a mistura ficar muito pálida, espessa e cair em uma fita larga do batedor, cerca de 5 minutos com um batedor elétrico. O açúcar deve estar completamente dissolvido.

2. 2

   Dobrar o mascarpone

   Adicione o mascarpone à mistura de gema e dobre suavemente até ficar suave e completamente combinado. Não bata vigorosamente ou o mascarpone pode se partir.

3. 3

   Bata as claras de ovos

   Em uma tigela limpa e sem gordura, bata as claras de ovos em picos firmes. As claras devem manter sua forma firmemente quando você levanta o batedor.

   Qualquer traço de gema ou gordura impedirá que as claras batam. Certifique-se de que sua tigela e batedor estão impecavelmente limpos.

4. 4

   Combine o creme

   Dobre as claras batidas na mistura de mascarpone em três adições, usando uma colher de metal grande ou espátula flexível. Trabalhe suavemente para reter o máximo de ar possível — a mistura deve ser leve e arejada.

5. 5

   Prepare o mergulho de café

   Combine o espresso resfriado com o rum ou Marsala em uma tigela rasa. Trabalhando rapidamente, mergulhe cada savoiardi brevemente — cerca de 1 segundo por lado — no café. Eles devem estar embebidos, mas não encharcados.

6. 6

   Montar as camadas

   Arranje uma única camada de savoiardi embebidos em um prato de 23 x 33 cm ou equivalente. Espalhe metade do creme de mascarpone uniformemente sobre o topo. Repita com uma segunda camada de savoiardi embebidos, depois cubra com o creme restante, alisando a superfície.

7. 7

   Esfriar e polvilhar

   Cubra com filme plástico e refrigere por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite. Logo antes de servir, polvilhe generosa e uniformemente com pó de cacau através de uma peneira fina.

Variações

• •

  Tiramisu Limoncello: substitua o espresso por xarope de limoncello e coalhada de limão para uma versão cítrica brilhante.

• •

  Tiramisu de morango: troque café por purê de morango e use morangos frescos fatiados entre as camadas.

• •

  Tiramisu de chocolate: adicione uma camada de chocolate escuro derretido ao creme de mascarpone.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere, coberto, por até 3 dias. O sabor se aprofunda no segundo dia. Não congele.

Perguntas frequentes