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Tom Yum Goong
Sopa tailandesa quente e azeda com camarão, capim-limão, galanga, kaffir — picante, aromática, icônica.
Preparo
15 min.
Cozimento
20 min.
Porções
4
Dificuldade
Fácil
4.9
Entre para avaliar#tailandês#sopa#camarão#picante#azedo
Sopa tailandesa quente e azeda com camarão, capim-limão, galanga, kaffir — picante, aromática, icônica.
Tom Yum Goong é a sopa mais famosa da Tailândia — um caldo eletrizante e azedo repleto de camarão, cogumelos, capim-limão, galanga, folhas de lima kaffir, molho de peixe e pimentas. Cada colherada entrega ondas de cítrico, calor, umami e frescura. É uma celebração dos sabores tailandeses em sua forma mais ousada e equilibrada.
Serve 4
Cozinhe as conchas do camarão em água por 10 minutos. Coe e retire as conchas.
As cabeças carregam a maior parte do sabor – se o camarão vier com elas, nunca jogue-as fora.
Leve o caldo de volta ao fogo. Adicione capim-limão, galanga, folhas de lima kaffir e pimentas. Cozinhe por 5 minutos.
Adicione cogumelos e tomates. Cozinhe por 3 minutos.
Adicione o camarão e cozinhe apenas até ficar rosa, 2 minutos.
Um camarão enrolado em um 'O' apertado está cozido demais; procure um formato de 'C' relaxado.
Misture o molho de peixe, suco de lima, pasta de pimenta e açúcar. Prove e ajuste — deve ser picante, azedo, salgado e levemente doce.
Sempre adicione suco de limão fora da fervura - cozinhar torna o brilho monótono e amargo.
Coloque em tigelas. Decore com coentro fresco. Sirva imediatamente com arroz jasmim.
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Não cozinhe demais o camarão — deve estar apenas levemente opaco.
A sopa deve ser agressiva em sabor — azeda, quente e salgada ao mesmo tempo.
Tempere o fogo e experimente repetidamente – o equilíbrio final de limão, molho de peixe e pimenta é pessoal e deve ser agressivo, não educado.
Esmague as pimentas em vez de cortá-las para controlar o calor e ao mesmo tempo liberar sabor; remova-os mais cedo para obter uma tigela mais suave.
Nam prik pao (pasta de pimentão torrado tailandês) dá ao caldo seu clássico brilho laranja e profundidade doce e esfumaçada - encontre-o em qualquer mercearia asiática.
Tom Yum Nam Khon: adicione leite de coco para versão cremosa.
Tom Yum Gai: substitua camarão por frango.
Tom yum talay: use uma mistura de frutos do mar com camarão, lula e mexilhões.
Adicione macarrão instantâneo ao caldo pronto para o amado 'tom yum mama' tailandês noturno.
Melhor consumido fresco. Refrigere até 2 dias, reaqueça suavemente.
Tom Yum é comido na Tailândia central há séculos. Seu nome significa 'picante e azedo', descrevendo as características definidoras da sopa.
Galanga tem um sabor único que gengibre não consegue replicar, mas em caso de aperto use gengibre — o prato será diferente mas ainda bom.
Nada os replica exatamente, mas uma combinação de raspas de limão e uma pequena folha de louro fica ao alcance do aroma cítrico do caldo. Folhas congeladas de limão makrut, vendidas na maioria dos mercados asiáticos, são quase tão boas quanto frescas e podem ser conservadas por meses - vale a pena procurá-las, já que as folhas fornecem o perfume floral característico de Tom yum.
O tom yum de rua na Tailândia é extremamente quente - geralmente de 8 a 10 pimentões por panela. Os 5 pimentões esmagados desta receita dão um sólido médio-quente. Para reduzir o fogo sem perder o sabor, mantenha os pimentões inteiros e pouco amassados, retire-os após 2 minutos de fervura ou reduza para 2 pimentões. O nam prik pao adiciona um calor suave e esfumaçado, em vez de um calor forte.
Ferver as cascas dos camarões com muita força ou por muito tempo extrai o amargor e turva o caldo – mantenha-o em fogo brando moderado por apenas 10 minutos. A lama também vem do suco de limão velho ou da fervura da sopa depois que o limão é colocado. Use limão espremido na hora, tempere o fogo e seu caldo deve permanecer límpido, perfumado e brilhante.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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