Tom Yum Goong é a sopa mais famosa da Tailândia — um caldo eletrizante e azedo repleto de camarão, cogumelos, capim-limão, galanga, folhas de lima kaffir, molho de peixe e pimentas. Cada colherada entrega ondas de cítrico, calor, umami e frescura. É uma celebração dos sabores tailandeses em sua forma mais ousada e equilibrada.
Serve 4
Cozinhe as conchas do camarão em água por 10 minutos. Coe e retire as conchas.
The heads carry most of the flavor — if your shrimp came with them, never throw them away.
Leve o caldo de volta ao fogo. Adicione capim-limão, galanga, folhas de lima kaffir e pimentas. Cozinhe por 5 minutos.
Adicione cogumelos e tomates. Cozinhe por 3 minutos.
Adicione o camarão e cozinhe apenas até ficar rosa, 2 minutos.
A shrimp curled into a tight 'O' is overcooked; aim for a relaxed 'C' shape.
Misture o molho de peixe, suco de lima, pasta de pimenta e açúcar. Prove e ajuste — deve ser picante, azedo, salgado e levemente doce.
Always add lime juice off the boil — cooking it turns the brightness flat and bitter.
Coloque em tigelas. Decore com coentro fresco. Sirva imediatamente com arroz jasmim.
Não cozinhe demais o camarão — deve estar apenas levemente opaco.
A sopa deve ser agressiva em sabor — azeda, quente e salgada ao mesmo tempo.
Tom Yum Nam Khon: adicione leite de coco para versão cremosa.
Tom Yum Gai: substitua camarão por frango.
Melhor consumido fresco. Refrigere até 2 dias, reaqueça suavemente.
Tom Yum é comido na Tailândia central há séculos. Seu nome significa 'picante e azedo', descrevendo as características definidoras da sopa.
Galanga tem um sabor único que gengibre não consegue replicar, mas em caso de aperto use gengibre — o prato será diferente mas ainda bom.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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