Tom Yum Goong
Sopa tailandesa quente e azeda com camarão, capim-limão, galanga, kaffir — picante, aromática, icônica.
Sobre esta receita
Tom Yum Goong é a sopa mais famosa da Tailândia — um caldo eletrizante e azedo repleto de camarão, cogumelos, capim-limão, galanga, folhas de lima kaffir, molho de peixe e pimentas. Cada colherada entrega ondas de cítrico, calor, umami e frescura. É uma celebração dos sabores tailandeses em sua forma mais ousada e equilibrada.
Ingredientes
Serve 4
- 500 gCamarão grande, descascado, conchas reservadas
- 6 xícaraságua ou caldo de galinha
- 3 ramoscapim-limão, machucado e cortado
- 5 fatiasgalanga
- 6folhas de lima kaffir, rasgadas
- 5pimentas tailandesas bird's eye, amassadas
- 200 gCogumelos de palha ou ostras, divididos ao meio
- 2 médiotomates, divididos em quartos
- 3 colher de sopamolho de peixe
- 3 colher de sopasuco de lima
- 1 colher de sopapasta de pimenta tailandesa (nam prik pao)
- 1 colher de cháaçúcar
- 1/4 xícaracoentro fresco, picado
Instruções
- 1
Faça o caldo de camarão
Cozinhe as conchas do camarão em água por 10 minutos. Coe e retire as conchas.
As cabeças carregam a maior parte do sabor – se o camarão vier com elas, nunca jogue-as fora.
- 2
Adicione aromáticos
Leve o caldo de volta ao fogo. Adicione capim-limão, galanga, folhas de lima kaffir e pimentas. Cozinhe por 5 minutos.
- 3
Adicione cogumelos e tomates
Adicione cogumelos e tomates. Cozinhe por 3 minutos.
- 4
Adicione o camarão
Adicione o camarão e cozinhe apenas até ficar rosa, 2 minutos.
Um camarão enrolado em um 'O' apertado está cozido demais; procure um formato de 'C' relaxado.
- 5
Tempere
Misture o molho de peixe, suco de lima, pasta de pimenta e açúcar. Prove e ajuste — deve ser picante, azedo, salgado e levemente doce.
Sempre adicione suco de limão fora da fervura - cozinhar torna o brilho monótono e amargo.
- 6
Sirva
Coloque em tigelas. Decore com coentro fresco. Sirva imediatamente com arroz jasmim.
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Dicas profissionais
- →
Não cozinhe demais o camarão — deve estar apenas levemente opaco.
- →
A sopa deve ser agressiva em sabor — azeda, quente e salgada ao mesmo tempo.
- →
Tempere o fogo e experimente repetidamente – o equilíbrio final de limão, molho de peixe e pimenta é pessoal e deve ser agressivo, não educado.
- →
Esmague as pimentas em vez de cortá-las para controlar o calor e ao mesmo tempo liberar sabor; remova-os mais cedo para obter uma tigela mais suave.
- →
Nam prik pao (pasta de pimentão torrado tailandês) dá ao caldo seu clássico brilho laranja e profundidade doce e esfumaçada - encontre-o em qualquer mercearia asiática.
Variações
- •
Tom Yum Nam Khon: adicione leite de coco para versão cremosa.
- •
Tom Yum Gai: substitua camarão por frango.
- •
Tom yum talay: use uma mistura de frutos do mar com camarão, lula e mexilhões.
- •
Adicione macarrão instantâneo ao caldo pronto para o amado 'tom yum mama' tailandês noturno.
Armazenamento
Melhor consumido fresco. Refrigere até 2 dias, reaqueça suavemente.
História e Origem
Tom Yum é comido na Tailândia central há séculos. Seu nome significa 'picante e azedo', descrevendo as características definidoras da sopa.
Perguntas frequentes
Posso substituir a galanga por gengibre?
Galanga tem um sabor único que gengibre não consegue replicar, mas em caso de aperto use gengibre — o prato será diferente mas ainda bom.
O que pode substituir as folhas de limão kaffir (makrut)?
Nada os replica exatamente, mas uma combinação de raspas de limão e uma pequena folha de louro fica ao alcance do aroma cítrico do caldo. Folhas congeladas de limão makrut, vendidas na maioria dos mercados asiáticos, são quase tão boas quanto frescas e podem ser conservadas por meses - vale a pena procurá-las, já que as folhas fornecem o perfume floral característico de Tom yum.
Quão picante é o autêntico tom yum, e posso diminuir o tom?
O tom yum de rua na Tailândia é extremamente quente - geralmente de 8 a 10 pimentões por panela. Os 5 pimentões esmagados desta receita dão um sólido médio-quente. Para reduzir o fogo sem perder o sabor, mantenha os pimentões inteiros e pouco amassados, retire-os após 2 minutos de fervura ou reduza para 2 pimentões. O nam prik pao adiciona um calor suave e esfumaçado, em vez de um calor forte.
Por que meu caldo está turvo ou com gosto de lama?
Ferver as cascas dos camarões com muita força ou por muito tempo extrai o amargor e turva o caldo – mantenha-o em fogo brando moderado por apenas 10 minutos. A lama também vem do suco de limão velho ou da fervura da sopa depois que o limão é colocado. Use limão espremido na hora, tempere o fogo e seu caldo deve permanecer límpido, perfumado e brilhante.
Fatos nutricionais
Por porção (400g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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