Sanduíche Fricassée Tunisiano

Sobre esta receita

A fricassée é a grande contribuição de Túnis à cultura dos sanduíches — um pãozinho redondo, levemente adocicado e frito, aberto e recheado com atum, harissa, ovo cozido, azeitonas, limão em conserva e alcaparras. Cada barraca de fricassée na medina tem sua própria combinação, mas a mistura de pão frito macio, harissa picante e recheios salgados é sempre transcendente. Custa quase nada e vale tudo.

Ingredientes

Serve 6

• 3 cupsfarinha de trigo
• 1 tspfermento biológico instantâneo
• 2 tspaçúcar
• 1 tspsal
• 1 cupágua morna
• 2 tbspazeite de oliva
• 2 cupsóleo para fritar
• 200 gatum em lata, escorrido
• 2 tbspharissa
• 1/2 cupazeitonas pretas, sem caroço
• 3 largeovos, cozidos e fatiados
• 2 tbspalcaparras

Instruções

1. 1

   Prepare a massa

   Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione água morna e azeite. Sove por 8 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar 1 hora até dobrar de volume.

2. 2

   Modele os pãezinhos

   Divida a massa em 12 porções. Modele cada uma em um pãozinho liso e pequeno. Disponha em uma assadeira enfarinhada, cubra e deixe descansar 20 minutos.

3. 3

   Frite os pãezinhos

   Aqueça o óleo a 170°C. Frite os pãezinhos em levas por 3–4 minutos de cada lado até dourarem. Escorra em papel toalha.

4. 4

   Monte

   Corte cada pãozinho ao meio. Espalhe harissa nos dois lados cortados. Recheie com atum, fatias de ovo, azeitonas e alcaparras.

5. 5

   Sirva

   Sirva imediatamente enquanto o pão ainda estiver quente.

Variações

• •

  Adicione limão em conserva (qodra) para autenticidade

• •

  Inclua legumes grelhados

• •

  Faça pãezinhos maiores para um sanduíche mais substancial

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima.

Armazenamento

Os pãezinhos fritos duram 1 dia. Monte apenas o que for comer imediatamente.

Perguntas frequentes