Ojja

Sobre esta receita

Ojja é o prato amado tunisiano de ovo em molho de tomate que antecede o mais internacionalmente famoso shakshuka. Enquanto shakshuka cozinha em lume brando ovos inteiros em molho, ojja mistura os ovos no molho, criando uma textura mais cremosa e homogênea. Ojja com merguez é a versão mais popular — a gordura da salsicha enriquece o molho — mas versões de frutos do mar (ojja de camarão) e cérebro de cordeiro são igualmente apreciadas. O tempero tunisiano essencial de harissa e sementes de cominho dá à ojja seu caráter distinto. É comida no café da manhã, como um almoço rápido, ou como um lanche tarde da noite.

Ingredientes

Serve 2

• 4 largeovos
• 2 linkssalsicha merguez(cortada em rodelas)
• 400 gtomates esmagados em lata
• 1 largepimento verde(picado)
• 1 tbspharissa
• 1/2 tspsementes de cominho
• 3 clovesalho(picado)
• 2 tbspazeite
• 1 tspsal

Instruções

1. 1

   Cozinhe a merguez

   Frite rodelas de merguez em óleo até dourar. Remova e coloque de lado.

2. 2

   Construa o molho

   Na mesma panela, frite alho e pimento 3 minutos. Adicione cominho, harissa e tomates. Ferva 10 minutos.

3. 3

   Adicione ovos

   Retorne merguez. Bata ovos levemente e despeje no molho. Mexa lentamente em fogo médio-baixo até que ovos fiquem apenas definidos e cremosos.

Variações

• •

  Use camarão em vez de merguez para 'ojja bil gambri'

• •

  Adicione limão em conserva picado para brilho

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster tostados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Os ovos cozem demais ao reaquecer.

Perguntas frequentes