Vatapá

Sobre esta receita

Vatapá é o coração da culinária baiana - um ensopado luxuoso e cremoso de camarão cozido em uma base de pão, amendoim, castanha de caju, gengibre, camarão seco, leite de coco e óleo de dendê vermelho (palma). A textura é rica e semelhante a pudim, o sabor profundamente em camadas com raízes oeste-africanas e indígenas brasileiras. Servido sobre arroz ou com acarajé, é uma celebração do legado afro-brasileiro.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gcamarão, descascado e desvenado
• 100 gcamarão seco, embebido e picado
• 200 gpão amanhecido, sem crosta, cortado em cubos
• 1 xícaraleite de coco (para embeber pão)
• 1 xícaraamendoim torrado
• 1/2 xícaracastanha de caju crua
• 1 lataleite de coco (400ml)
• 1/4 xícaraóleo de dendê vermelho - essencial
• 2 grandecebolas, picadas
• 4 dentesalho, picado
• 2 colher de sopagengibre, ralado
• 2 médiotomates, picados
• 1pimentão vermelho, picado
• 2pimentas malagueta ou Thai bird, picadas
• 1/2 xícaracoentro fresco, picado
• 1limão, espremido
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta do reino

Instruções

1. 1

   Embeba o pão

   Embeba cubos de pão em 1 xícara de leite de coco por 15 minutos.

2. 2

   Faça pasta base

   Bata pão (com leite), amendoim, castanha de caju, camarão seco, metade da cebola, metade do alho, gengibre, tomates, pimentão e pimentas até formar pasta lisa.

   Misture aos poucos, se necessário, e raspe as laterais para que não restem pedaços de nozes ou pão.

3. 3

   Cozinhe aromáticos

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de dendê em panela pesada. Cozinhe cebola restante e alho até ficar macio, 8 minutos.

4. 4

   Adicione base

   Mexa em pasta base batida. Cozinhe por 5 minutos, mexendo constantemente para evitar queimar.

   Use uma colher larga de madeira e coloque a mão nos cantos da panela para evitar que queime.

5. 5

   Adicione leite de coco

   Mexa lentamente em leite de coco restante. Cozinhe em fogo brando por 20 minutos, mexendo frequentemente. A mistura deve ficar espessa e semelhante a pudim.

6. 6

   Adicione camarão

   Adicione camarão fresco. Cozinhe por 5 minutos até ficar rosa e completamente cozido.

7. 7

   Termine

   Mexa em óleo de dendê restante, suco de limão, coentro, sal e pimenta. Ajuste o tempero.

8. 8

   Sirva

   Sirva sobre arroz branco ou ao lado de acarajé. Cubra com coentro extra.

Variações

• •

  Use frango ou peixe em vez de camarão.

• •

  Adicione palmitos para textura.

• •

  Faça uma versão vegetariana com nozes extras, pão e palmito no lugar de frutos do mar.

• •

  Sirva como recheio clássico de acarajé, em vez de arroz.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Tem sabor ainda melhor no dia seguinte.

Perguntas frequentes