Xiao Long Bao
Bolinhas de sopa de Xangai com caldo de carne de porco quente e recheio aromático — delicado, suculento, icônico.
Sobre esta receita
Xiao Long Bao são as bolinhas de Xangai mais famosas — delicadas cascas pregueadas envolvendo porco temperado e um gole mágico de caldo quente e saboroso. O 'caldo' é criado adicionando geleia ao recheio, que derrete durante o cozimento no vapor. Levante com cuidado, faça um pequeno furo, sip o caldo, depois aproveite. Uma obra-prima da arte de fazer bolinhas.
Ingredientes
Serve 4
- 2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/2 xícaraágua fervente
- 1/4 xícaraágua fria
- 300 gporco moído (30% gordura)
- 1 colher de sopagengibre picado
- 2cebolinha fresca, bem picada
- 2 colher de sopavinho Shaoxing
- 2 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de sopaóleo de gergelim
- 1 colher de cháaçúcar
- 1/2 colher de chápimenta branca
- 1 colher de chásal
- 1 xícaracaldo de porco rico
- 1 colher de sopagelatina em pó (ou 4 folhas)
- 3 colher de sopavinagre preto de Chinkiang (para servir)
- 1 colher de sopagengibre jovem, em julienne (para servir)
Instruções
- 1
Fazer geleia
Hidratar gelatina em um pouco de caldo. Aquecer caldo restante, dissolver gelatina. Despejar em assadeira rasa e esfriar até ficar firme, 2 horas. Cortar em cubos.
Quanto mais rico e gelatinoso for o caldo de porco, mais saborosa será a sopa derretida.
- 2
Fazer massa
Despejar água fervente sobre farinha, mexer. Adicionar água fria, sovar até ficar lisa. Cobrir e descansar 30 minutos.
Descansar não é negociável – ele relaxa o glúten para que você possa enrolar as bordas até ficarem finas como papel, sem rasgar.
- 3
Fazer recheio
Misturar porco, gengibre, cebolinha, vinho Shaoxing, molho de soja, óleo de gergelim, açúcar, pimenta branca e sal. Mexer vigorosamente em uma direção até ficar grudento.
- 4
Combinar recheio
Dobrar cubos de geleia no recheio delicadamente. Esfriar até estar pronto para embrulhar.
- 5
Esticar cascas
Esticar massa em tronco comprido. Cortar em 24 pedaços. Esticar cada um em círculo de 7cm, mais fino nas bordas.
- 6
Embrulhar bolinhas
Colocar 1 colher de sopa de recheio no centro. Pregas nas bordas 18-20 vezes ao redor, torcendo o topo para selar. (Pratique — é complicado!)
Não se preocupe com uma espiral perfeita no início - uma vedação à prova de vazamentos é muito mais importante do que pregas perfeitas.
- 7
Cozinhar no vapor
Colocar bolinhas em papel vegetal em vaporizador de bambu (não toque). Cozinhar no vapor sobre água fervente por 8 minutos.
- 8
Servir
Servir imediatamente com molho de mergulho vinagre-gengibre. Levante com cuidado, faça um pequeno furo, sip o caldo, depois coma.
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Dicas profissionais
- →
A geleia é a chave — derrete em caldo quente durante o cozimento no vapor.
- →
Pratique pregueamento com massinha de modelar primeiro — requer coordenação.
- →
Enrole as bordas da embalagem em finas e o centro mais grosso para apoiar o recheio sem rachar.
- →
Mantenha o recheio frio enquanto trabalha para que fique firme e fácil de embrulhar.
- →
Sele a parte superior completamente – mesmo uma pequena abertura irá vazar o precioso caldo.
Variações
- •
Xiao Long Bao de caranguejo e porco: adicionar carne de caranguejo ao recheio.
- •
Vegetariana: usar caldo de cogumelo gelificado e recheio de cogumelo-tofu.
- •
Extra-sopa: aumente a proporção de alfazema em relação à carne de porco para obter uma explosão de caldo mais pronunciada.
- •
Adicione um toque de vinagre preto ao molho para um acabamento mais nítido.
Armazenamento
Melhor fresco. Congelar crus entre camadas de papel vegetal até 1 mês.
História e Origem
Xiao Long Bao originou no distrito de Nanxiang em Xangai nos anos 1870. O clássico ainda é feito no Din Tai Fung em todo o mundo.
Perguntas frequentes
Como como Xiao Long Bao sem queimar minha boca?
Colocar em colher, morder buraco pequeno, deixar vapor escapar, sip o caldo, depois coma. Adicionar gengibre-vinagre.
Porque é que a minha sopa vazou durante a cozedura a vapor?
Geralmente a vedação não estava completa ou a embalagem era muito fina ou perfurada na base. Certifique-se de torcer e apertar a parte superior totalmente fechada, manter o centro da embalagem um pouco mais grosso e evitar encher demais. Um bolinho com vazamento simplesmente perderá o caldo no vaporizador.
Posso usar embalagens compradas em loja?
As embalagens de bolinhos padrão são muito grossas e não elásticas o suficiente para o verdadeiro XLB, e tendem a rasgar ou ficar pegajosas. A massa de água quente desta receita é o que dá a pele fina, translúcida e levemente mastigável. Se você tiver pouco tempo, a técnica de recheio e formol ainda funciona, mas a textura não combina.
Fatos nutricionais
Por porção (200g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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