Bolinhas de sopa de Xangai com caldo de carne de porco quente e recheio aromático — delicado, suculento, icônico.
Xiao Long Bao são as bolinhas de Xangai mais famosas — delicadas cascas pregueadas envolvendo porco temperado e um gole mágico de caldo quente e saboroso. O 'caldo' é criado adicionando geleia ao recheio, que derrete durante o cozimento no vapor. Levante com cuidado, faça um pequeno furo, sip o caldo, depois aproveite. Uma obra-prima da arte de fazer bolinhas.
Serve 4
Hidratar gelatina em um pouco de caldo. Aquecer caldo restante, dissolver gelatina. Despejar em assadeira rasa e esfriar até ficar firme, 2 horas. Cortar em cubos.
Quanto mais rico e gelatinoso for o caldo de porco, mais saborosa será a sopa derretida.
Despejar água fervente sobre farinha, mexer. Adicionar água fria, sovar até ficar lisa. Cobrir e descansar 30 minutos.
Descansar não é negociável – ele relaxa o glúten para que você possa enrolar as bordas até ficarem finas como papel, sem rasgar.
Misturar porco, gengibre, cebolinha, vinho Shaoxing, molho de soja, óleo de gergelim, açúcar, pimenta branca e sal. Mexer vigorosamente em uma direção até ficar grudento.
Dobrar cubos de geleia no recheio delicadamente. Esfriar até estar pronto para embrulhar.
Esticar massa em tronco comprido. Cortar em 24 pedaços. Esticar cada um em círculo de 7cm, mais fino nas bordas.
Colocar 1 colher de sopa de recheio no centro. Pregas nas bordas 18-20 vezes ao redor, torcendo o topo para selar. (Pratique — é complicado!)
Não se preocupe com uma espiral perfeita no início - uma vedação à prova de vazamentos é muito mais importante do que pregas perfeitas.
Colocar bolinhas em papel vegetal em vaporizador de bambu (não toque). Cozinhar no vapor sobre água fervente por 8 minutos.
Servir imediatamente com molho de mergulho vinagre-gengibre. Levante com cuidado, faça um pequeno furo, sip o caldo, depois coma.
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A geleia é a chave — derrete em caldo quente durante o cozimento no vapor.
Pratique pregueamento com massinha de modelar primeiro — requer coordenação.
Enrole as bordas da embalagem em finas e o centro mais grosso para apoiar o recheio sem rachar.
Mantenha o recheio frio enquanto trabalha para que fique firme e fácil de embrulhar.
Sele a parte superior completamente – mesmo uma pequena abertura irá vazar o precioso caldo.
Xiao Long Bao de caranguejo e porco: adicionar carne de caranguejo ao recheio.
Vegetariana: usar caldo de cogumelo gelificado e recheio de cogumelo-tofu.
Extra-sopa: aumente a proporção de alfazema em relação à carne de porco para obter uma explosão de caldo mais pronunciada.
Adicione um toque de vinagre preto ao molho para um acabamento mais nítido.
Melhor fresco. Congelar crus entre camadas de papel vegetal até 1 mês.
Xiao Long Bao originou no distrito de Nanxiang em Xangai nos anos 1870. O clássico ainda é feito no Din Tai Fung em todo o mundo.
Colocar em colher, morder buraco pequeno, deixar vapor escapar, sip o caldo, depois coma. Adicionar gengibre-vinagre.
Geralmente a vedação não estava completa ou a embalagem era muito fina ou perfurada na base. Certifique-se de torcer e apertar a parte superior totalmente fechada, manter o centro da embalagem um pouco mais grosso e evitar encher demais. Um bolinho com vazamento simplesmente perderá o caldo no vaporizador.
As embalagens de bolinhos padrão são muito grossas e não elásticas o suficiente para o verdadeiro XLB, e tendem a rasgar ou ficar pegajosas. A massa de água quente desta receita é o que dá a pele fina, translúcida e levemente mastigável. Se você tiver pouco tempo, a técnica de recheio e formol ainda funciona, mas a textura não combina.
Por porção (200g) · 4 porções totais
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