Xiao Long Bao

Sobre esta receita

Xiao Long Bao são as bolinhas de Xangai mais famosas — delicadas cascas pregueadas envolvendo porco temperado e um gole mágico de caldo quente e saboroso. O 'caldo' é criado adicionando geleia ao recheio, que derrete durante o cozimento no vapor. Levante com cuidado, faça um pequeno furo, sip o caldo, depois aproveite. Uma obra-prima da arte de fazer bolinhas.

Ingredientes

Serve 4

• 2 cupsfarinha de trigo comum
• 1/2 cupágua fervente
• 1/4 cupágua fria
• 300 gporco moído (30% gordura)
• 1 tbspgengibre picado
• 2cebolinha fresca, bem picada
• 2 tbspvinho Shaoxing
• 2 tbspmolho de soja
• 1 tbspóleo de gergelim
• 1 tspaçúcar
• 1/2 tsppimenta branca
• 1 tspsal
• 1 cupcaldo de porco rico
• 1 tbspgelatina em pó (ou 4 folhas)
• 3 tbspvinagre preto de Chinkiang (para servir)
• 1 tbspgengibre jovem, em julienne (para servir)

Instruções

1. 1

   Fazer geleia

   Hidratar gelatina em um pouco de caldo. Aquecer caldo restante, dissolver gelatina. Despejar em assadeira rasa e esfriar até ficar firme, 2 horas. Cortar em cubos.

   The richer and more gelatinous your pork stock, the more flavorful the melted soup will be.

2. 2

   Fazer massa

   Despejar água fervente sobre farinha, mexer. Adicionar água fria, sovar até ficar lisa. Cobrir e descansar 30 minutos.

   Resting is non-negotiable — it relaxes the gluten so you can roll the edges paper-thin without tearing.

3. 3

   Fazer recheio

   Misturar porco, gengibre, cebolinha, vinho Shaoxing, molho de soja, óleo de gergelim, açúcar, pimenta branca e sal. Mexer vigorosamente em uma direção até ficar grudento.

4. 4

   Combinar recheio

   Dobrar cubos de geleia no recheio delicadamente. Esfriar até estar pronto para embrulhar.

5. 5

   Esticar cascas

   Esticar massa em tronco comprido. Cortar em 24 pedaços. Esticar cada um em círculo de 7cm, mais fino nas bordas.

6. 6

   Embrulhar bolinhas

   Colocar 1 colher de sopa de recheio no centro. Pregas nas bordas 18-20 vezes ao redor, torcendo o topo para selar. (Pratique — é complicado!)

   Don't fret over a perfect spiral at first — a leak-proof seal matters far more than picture-perfect pleats.

7. 7

   Cozinhar no vapor

   Colocar bolinhas em papel vegetal em vaporizador de bambu (não toque). Cozinhar no vapor sobre água fervente por 8 minutos.

8. 8

   Servir

   Servir imediatamente com molho de mergulho vinagre-gengibre. Levante com cuidado, faça um pequeno furo, sip o caldo, depois coma.

Variações

• •

  Xiao Long Bao de caranguejo e porco: adicionar carne de caranguejo ao recheio.

• •

  Vegetariana: usar caldo de cogumelo gelificado e recheio de cogumelo-tofu.

Armazenamento

Melhor fresco. Congelar crus entre camadas de papel vegetal até 1 mês.

Perguntas frequentes