Тайваньский суп из диких трав аборигенов

Об этом рецепте

Суп из диких трав – это лекарство и пища в культуре аборигенов Тайваня. Горные травы — горькие, ароматные и богатые питательными веществами — варят в целебном бульоне, который, как полагают, повышает иммунитет и жизненные силы. Подается с сезонными овощами и белком и является краеугольным камнем традиционной кухни аборигенов.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 ozсушеные дикие травы (полынь, астрагал, лист годжи)
• 300 gсвинина или курица, нарезанная
• 2 largeморковь, нарезанная
• 1 smallрепа, нарезанная кубиками
• 6 cupsвода или бульон
• 1 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Бланшировать белок

   Кратковременно отварите свинину или курицу, затем слейте воду и промойте.

   Bundle the herbs loosely in a piece of cheesecloth tied with kitchen twine — this makes removal effortless and keeps the broth clean.

2. 2

   Варить травы

   Доведите воду до кипения. Добавьте зелень и белок. Варите 15 минут, чтобы вкус настоялся.

   Starting with cold water rather than boiling draws out impurities more effectively.

3. 3

   Добавить овощи

   Добавьте морковь и репу. Тушить 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

   Resist the urge to rush this at a hard boil; a furious boil clouds the broth and cooks off the delicate aromatic oils in the herbs.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте горячим в тарелках.

5. 5

   Remove herb bundle and season

   Lift out and discard the herb bundle or use a slotted spoon to remove loose herbs. Taste the broth — it should have a pleasant earthy bitterness overlaid with sweetness from the vegetables and savory depth from the meat. Add the salt gradually, tasting between additions. The broth should not taste heavily salted; the seasoning is a gentle background note.

   If the bitterness feels too sharp, a pinch of sugar or a few drops of soy sauce rounds it out without masking the herbal quality.

6. 6

   Rest and skim

   Remove the pot from the heat and let it rest, uncovered, for 3–4 minutes. Any remaining fat will rise to the surface and can be skimmed off with a spoon for a lighter broth, or left in for a richer result. The brief resting period also allows the flavors to settle and integrate.

7. 7

   Serve

   Ladle the broth, meat, and vegetables into deep bowls. The soup is traditionally served very hot, as the warmth is considered part of its restorative quality. Accompany with steamed rice on the side or enjoy the broth on its own as a restorative starter.

   A small dish of sea salt and a few slices of fresh chili placed on the table let diners adjust seasoning to their own taste, which is the traditional way of serving.

Вариации

• •

  Добавьте грибы для придания землистости.

• •

  Используйте рыбу вместо свинины

• •

  Для сытности добавьте рис или лапшу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 5 дней. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы