Аки и соленая рыба — национальное блюдо Ямайки

Об этом рецепте

Аки и соленая рыба — национальное блюдо Ямайки — уникальное карибское творение, в котором используются фрукты аки (технически это фрукт, но приготовленный как овощ) с регидратированной и хлопьями соленой трески. Аки имеет мягкую, маслянистую, слегка жирную текстуру, которая в приготовленном виде напоминает яичницу-болтунью, что делает ее одним из самых необычных и удивительных ингредиентов мировой кухни. В сочетании с насыщенным соленым вкусом соленой трески и ароматами шотландской шляпки, тимьяна и зеленого лука результат получается очень сытным, питательным и совершенно отличным от блюд любой другой кухни мира. Хотя на Ямайке его подают в основном в качестве завтрака (часто с вареным зеленым бананом, жареными пельменями и подорожником), он превосходен в любое время суток.

Ингредиенты

Служит 4

• 540 гсоленая треска (бакалао)(замачивают в воде на 12–24 часа, меняя воду 2–3 раза)
• 300 гконсервированные аки(сливать осторожно — аки хрупкий)
• 2 столовые ложкинейтральное масло
• 1 крупныйлук(нарезанный)
• 3 зубчикаперец по-скотч-боннет(без семян, мелко нарезанный — или 1 целый для полного нагрева)
• 2 среднийкрасный болгарский перец(нарезанный)
• 1зеленый болгарский перец(нарезанный)
• 1помидоры(грубо нарезанный)
• 3зеленый лук(нарезанный)
• 1 чайная ложкасвежий тимьян
• 0.5 чайная ложкачерный перец
• 2 столовые ложкиПосолить (осторожно — соленая треска уже очень соленая).(опционально, для дополнительного богатства)

Инструкции

1. 1

   Замочить и подготовить соленую треску

   Накануне: поместите соленую треску в миску с холодной водой. Поставьте в холодильник на 12–24 часа, меняя воду 2–3 раза, чтобы удалить лишнюю соль. Попробуйте небольшой кусочек — он должен быть еще слегка соленым, но не приторным.

   Не пропускайте этап опреснения — неопресненная соленая рыба сделает блюдо несъедобно соленым.

2. 2

   Отварить и измельчить треску

   Замоченную треску поместите в кастрюлю, залейте свежей холодной водой и доведите до кипения. Тушить 10–15 минут, пока рыба не начнет легко расслаиваться. Осушать. Когда мясо станет достаточно прохладным, удалите кожу и кости и нарежьте мякоть крупными кусками.

   Не переваривайте треску — храните ее крупными хлопьями, а не измельчайте до состояния мелкой пасты.

3. 3

   Обжарьте ароматические вещества

   Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и скотч и обжаривайте 3 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте оба болгарских перца и готовьте еще 3 минуты. Добавьте помидоры, зеленый лук и веточки тимьяна. Готовьте 5 минут, помешивая, пока помидоры не станут мягкими.

4. 4

   Добавьте соленую треску

   Добавьте в сковороду хлопья соленой трески. Аккуратно перемешайте, чтобы смесь смешалась с овощами. Готовьте 3–4 минуты. Приправьте черным перцем (попробуйте, прежде чем добавлять соль — трески обычно достаточно).

5. 5

   Добавить акки

   Добавьте консервированный аки, осторожно слейте воду. Складывайте очень осторожно — аки очень нежный и развалится, если его слишком сильно помешивать. Нагревайте 2–3 минуты, пока не прогреется.

   Делайте складывающие движения широкой лопаткой, не перемешивая. Кусочки аки должны остаться целыми — для блюда важен внешний вид.

Вариации

• •

  Вариант с копченой скумбрией: замените соленую треску филе копченой скумбрии на более дымный вариант, не требующий замачивания.

• •

  Веганский вариант: полностью исключить соленую треску и добавить больше болгарского перца, грибов и тимьяна — блюдо принесет аки.

• •

  Острее: цельный скотч с семечками для по-настоящему ожесточенной ямайской версии.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Остатки храните в холодильнике 1 день — при выдерживании аки становится мягче. Аккуратно разогрейте на сковороде. Не подходит для заморозки.

Часто задаваемые вопросы