Нежные афганские пельмени с начинкой из зеленого лука и лука-порея, покрытые мясным соусом и йогуртом.
Аушак — одно из самых знаменитых блюд Афганистана — тонкие карманы макарон, наполненные нарезанным луком-пореем и зеленым луком, отваренные до готовности, затем покрытые пряным мясным соусом и прохладным чесночным йогуртом. Контраст горячей пасты, теплого пряного мясного соуса и холодного йогурта просто невероятен. Несмотря на то, что требуется несколько компонентов, каждый из них прост, и в результате получаются одни из величайших пельменей в мире.
Служит 6
Смешайте муку, яйцо, соль и воду. Месить 8 минут до однородности. Отдых длился 30 минут.
Смешайте нарезанный лук-порей и зеленый лук с кайенским перцем и солью. Дайте постоять 10 минут, затем отожмите лишнюю влагу.
Обжарить лук до мягкости. Добавьте фарш и подрумяньте. Добавьте томатную пасту, тмин, кориандр, соль и немного воды. Тушить 15 минут.
Смешать йогурт с чесноком и солью. Отставьте при комнатной температуре.
Тесто раскатать тонко. Нарезаем кружками или квадратами. Наполните каждую чайной ложкой начинки из лука-порея и сложите, защипнув края. Отварить в подсоленной воде 5–6 минут.
Выкладываем йогурт на тарелку. Сверху выложить приготовленный аушак. Полить мясным соусом. Посыпать сушеной мятой. Подавайте немедленно.
Лук-порей очень хорошо отжать, иначе начинка будет слишком влажной и пельмени порвутся.
Йогурт должен быть комнатной температуры — холодный йогурт слишком быстро охлаждает блюдо.
Сушеная мята необходима для финального украшения.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Сделайте вегетарианство, исключив мясной соус и добавив больше йогурта.
Добавляем помидоры в мясной соус
Вместо лука-порея в начинку используйте шпинат.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Компоненты хранят отдельно 3 дня. Пельмени отварить в свежем виде.
Считается, что аушак возник в городе Мазари-Шариф на севере Афганистана и стал национальным блюдом. Сочетание пельменей, мясного соуса и йогурта отражает многоуровневую природу афганского гостеприимства, предоставляя гостю несколько вкусов в одной тарелке.
Оба представляют собой афганские пельмени с мясным соусом и йогуртом, но аушак имеет начинку из лука-порея и варится, а манту имеет мясную начинку и готовится на пару.
Да — заморозьте сырые пельмени в форме и отварите из замороженных, добавив 3 минуты.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.