afghandinner

Кабили Палау

Name: Кабили Палау
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 servings
Cuisine: afghan
Ingredients: 500 g рис басмати (замачивание 30 минут); 800 g плечо ягненка (нарезать крупными кусками); 3 large морковь (жульенированный); 100 g изюм; 50 g тертый миндаль (поджаренный); 2 large лук (нарезанный); 1 tsp молотый тмин; 1 tsp молотый кардамон; 1 tsp черный перец; 3 tbsp растительное масло; 750 ml бараний или куриный бульон; 1 tbsp сахар; 1 tsp соль

Национальное блюдо Афганистана из риса — ароматный плов из баранины, украшенный карамелизированной морковью, изюмом и поджаренным миндалем, венец афганской кухни.

Prep

30 min

Cook

120 min

Servings

Difficulty

Hard

★★★★★

4.9(1 230 рейтинги)

#рис#ягненок#морковь#изюм#национальное блюдо#афганский

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 150 min📊 Hard🔥 680 kcal

✓Готово через 150 всего минут (30 минимальная подготовка + 120 минута готовки)
✓Делает 6 Порции at 680 ккал каждый
✓38g белок · 78g углеводы · 22g fat за порцию
✓Сложность: Hard — уверенные в себе повара, готовые к вызовам
✓Совет от шеф-повара: Рис должен быть предварительно приготовлен перед тем, как идти на финальный пар — это не позволит ему впитать слишком много бульона.

Об этом рецепте

Кабили палау (также пишется кабули пулао) считается национальным блюдом Афганистана и одним из величайших блюд из риса в кулинарии Центральной Азии. Сочетание длиннозернистого риса басмати, баранины, приготовленной на медленном огне, и необычной начинки из карамелизированной моркови и пухлого изюма создает блюдо необычайной сложности и красоты. Рис готовится методом абсорбции в бараньем бульоне, приправленном тмином, кардамоном и черным перцем, затем подается сладко-соленой смесью моркови и изюма и, наконец, нежной бараниной. Россыпь сверху поджаренного миндаля и фисташек – это одновременно красиво и вкусно. Ни один праздник в Афганистане не обходится без кабили палау.

Ингредиенты

Служит 6

500 gрис басмати(замачивание 30 минут)
800 gплечо ягненка(нарезать крупными кусками)
3 largeморковь(жульенированный)
100 gизюм
50 gтертый миндаль(поджаренный)
2 largeлук(нарезанный)
1 tspмолотый тмин
1 tspмолотый кардамон
1 tspчерный перец
3 tbspрастительное масло
750 mlбараний или куриный бульон
1 tbspсахар
1 tspсоль

Инструкции

1
Тушить баранину
Обжарьте лук до золотистого цвета. Коричневый ягненок. Добавьте тмин, кардамон, перец и бульон. Тушить 60 минут до готовности.
2
Карамелизировать морковь
Обжарить морковь, нарезанную соломкой, на масле до слегка размягчения. Добавьте сахар и изюм. Готовьте 5 минут до карамелизации.
3
Приготовить рис
Отварите осушенный рис в подсоленной воде в течение 5 минут. Осушать.
4
Смешать и приготовить на пару
В тяжелую кастрюлю выложите отварной рис поверх бараньего бульона. Сверху положите баранину. Разложите карамелизированную морковь и изюм. Полить маслом. Плотно закройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 30 минут.
5
Подавать
Переверните на блюдо или выложите ложкой рис, покрытый бараниной, морковью, изюмом и поджаренным миндалем.

Советы профессионалов

→
Рис должен быть предварительно приготовлен перед тем, как идти на финальный пар — это не позволит ему впитать слишком много бульона.
→
Карамелизированная морковная начинка делает это блюдо необычным — не торопитесь.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
→
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•
Добавьте нут в слой риса, чтобы получить больше белка.
•
Добавьте фисташки рядом с миндалем.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 2 дня в холодильнике. Осторожно разогрейте в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды.

История и происхождение

Кабили палау готовили в Афганистане, по крайней мере, со средневековья, и на протяжении всей истории Афганистана его подавали почетным гостям. Это считается лучшим выражением приготовления афганского риса.

Часто задаваемые вопросы

Почему это национальное блюдо?

Кабили Палау подают практически на каждом афганском празднике, свадьбе и официальном собрании. Его приготовление опытным поваром считается предметом национальной и семейной гордости.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 6 общее количество порций

Калории680ккал

Белок38g

Углеводы78g

Fat22g

Волокно4g

Белок38g

Углеводы78g

Fat22g

Сводка времени

Время подготовки30 мин

Время приготовления120 мин

Общее время150 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Afghan Recipes

🍛

Kabuli Pulao

150 min · Hard

🥟

Mantu

100 min · Hard

🫓

Bolani — Afghan Stuffed Flatbread

50 min · Easy

🥛

Sheer Khurma — Afghan Vermicelli Milk Pudding

35 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 6

500 gрис басмати(замачивание 30 минут)

800 gплечо ягненка(нарезать крупными кусками)

3 largeморковь(жульенированный)

100 gизюм

50 gтертый миндаль(поджаренный)

2 largeлук(нарезанный)

1 tspмолотый тмин

1 tspмолотый кардамон

1 tspчерный перец

3 tbspрастительное масло

750 mlбараний или куриный бульон

1 tbspсахар

1 tspсоль

Инструкции

Тушить баранину

Обжарьте лук до золотистого цвета. Коричневый ягненок. Добавьте тмин, кардамон, перец и бульон. Тушить 60 минут до готовности.

Карамелизировать морковь

Обжарить морковь, нарезанную соломкой, на масле до слегка размягчения. Добавьте сахар и изюм. Готовьте 5 минут до карамелизации.

Приготовить рис

Отварите осушенный рис в подсоленной воде в течение 5 минут. Осушать.

Смешать и приготовить на пару

В тяжелую кастрюлю выложите отварной рис поверх бараньего бульона. Сверху положите баранину. Разложите карамелизированную морковь и изюм. Полить маслом. Плотно закройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 30 минут.

Подавать

Переверните на блюдо или выложите ложкой рис, покрытый бараниной, морковью, изюмом и поджаренным миндалем.

Советы профессионалов

→

Рис должен быть предварительно приготовлен перед тем, как идти на финальный пар — это не позволит ему впитать слишком много бульона.

→

Карамелизированная морковная начинка делает это блюдо необычным — не торопитесь.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

→

Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•

Добавьте нут в слой риса, чтобы получить больше белка.

•

Добавьте фисташки рядом с миндалем.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы