Тушеная на медленном огне тушеная козлятина со специями — насыщенная, согревающая карибская классика.
Козья вода — это сытное, медленно приготовленное тушеное мясо из козьего мяса, которое можно найти в восточной части Карибского бассейна и полюбить в Виргинских островах США. Кусочки козлятины часами варят с душистым перцем, острым перцем и корнеплодами, пока бульон не станет насыщенным и мясо не отделится от костей.
Служит 6
Натрите кусочки козлятины душистым перцем, солью и перцем. Если позволяет время, оставьте мариноваться на 30 минут.
Коричневая коза партиями в большом горшке. Верните все кусочки обратно, залейте водой, чтобы она покрыла ее, и доведите до кипения.
Добавьте скотч (целый), зеленый лук и тимьян. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким.
Держите шляпку скотча целой, чтобы придать ему аромат и не перегреть его.
Удалите скотч и тимьян, добавьте приправы и подавайте с тортом Джонни или хлебом.
Чем дольше он кипит, тем лучше — идеально до 3 часов.
Снимайте пену с бульона в течение первых 15 минут, чтобы рагу получилось более чистым.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте корнеплоды (маниоку, сладкий картофель) за последние 30 минут.
В завершение добавьте щепотку лайма.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней; вкус улучшается на следующий день.
Козью воду на протяжении веков подавали на фестивалях и семейных собраниях USVI, что отражает историю выпаса коз на острове, привезенного африканскими и европейскими поселенцами.
Да, баранина — разумная замена, хотя вкус будет мягче и менее диким.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.