Эспинакас с Гарбанзосом

Об этом рецепте

Espinacas con garbanzos — это овощное блюдо в мавританском стиле, скромное, питательное и очень вкусное. Свежий шпинат и нут обжарены с большим количеством чеснока и теплых специй, дополнены щепоткой тмина и долькой лимона. Его подают в качестве гарнира или легкого основного блюда. Основанный на повседневной кулинарии андалузской кухни, ресторан Espinacas con Garbanzos сочетает в себе технику и традиции: к свежему шпинату относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свежего шпината, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gсвежий шпинат
• 400 gконсервированный нут, осушенный
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 4 tbspоливковое масло
• 1 tspмолотый тмин
• 1 pinchшафрановые нити
• 1 wholeлимон

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжарьте измельченный чеснок на слабом огне до золотистого цвета, 2 минуты.

2. 2

   Добавить специи

   Добавьте тмин и шафран, помешивая 30 секунд, пока не появится аромат.

3. 3

   Добавить нут

   Добавьте нут и готовьте 3 минуты, чтобы он прогрелся.

4. 4

   Закончить шпинатом

   Добавляйте шпинат порциями, помешивая, пока он не завянет, всего 5 минут. Выжмите лимонный сок. Приправьте солью и перцем.

Вариации

• •

  Сверху добавляем яйцо-пашот

• •

  Добавьте изюм или кедровые орехи.

• •

  Сверху украсьте хрустящими чесночными чипсами

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Подавайте холодным или слегка подогретым. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы