Самбуса — это ответ самсы в Персидском заливе: тонкие кусочки теста, наполненные пряным фаршем, сложенные треугольниками и обжаренные во фритюре до золотистого цвета и растрескивания. Это самая популярная закуска Рамадана в Бахрейне, которую сотни людей готовят на семейных кухнях и продают на каждом рынке ифтара.
Служит 5
Подсушить лук до мягкости. Добавьте фарш и бахарат, готовьте, пока они не подрумянятся и не высохнут. Посолите, снимите с огня и полностью остудите.
На конец полоски теста поместите ложку начинки. Сложите треугольник, непрерывно складывая угол к углу. Запечатайте последний край смесью муки и воды.
Нагрейте масло до 170°С. Обжаривайте самбусу партиями по 3–4 минуты до темно-золотистого цвета.
Выложите на бумажные полотенца и подавайте горячими с томатным соусом или йогуртовым соусом.
Перед заворачиванием начинку необходимо полностью охладить и высушить — из-за влаги тесто становится сырым.
Края хорошо защипните, чтобы масло не попало во время жарки.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для вегетарианского варианта наполните сыром и зеленью.
Для большей сочности к мясной начинке добавьте нарезанное вареное яйцо.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Заморозьте необжаренную самбусу на подносе, а затем положите в пакет. Жарить из замороженного, добавляя ко времени приготовления 1–2 минуты.
Самбуса прибыла в Бахрейн по древним торговым путям, соединяющим Персидский залив с Персией и Южной Азией, и превратилась в любимую закуску жителей Персидского залива в Рамадан.
Смажьте маслом и запекайте при температуре 200 °C в течение 20 минут — получается вкусно, но менее хрустящим, чем жареное.
Обертки для спринг-роллов или выпечка самбоса из ближневосточных магазинов идеально подойдут.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (120g) · 5 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
