Бань Хоай (лапша Хойан Као Лау)

Об этом рецепте

Бань Хоай — это кухня души Хойана, города в центральном Вьетнаме, внесенного в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. Это хрустящее гнездо из особой толстой лапши, покрытое фаршем из свинины и креветок, свежей зеленью и небольшим количеством густого травянистого коричневого соуса. Лапшу обжаривают до золотистого цвета и хрустящей корочки по краям, затем непосредственно перед едой добавляют начинку и соус, чтобы лапша оставалась хрустящей. Ее подают только в Хойане — тамошняя вода придает лапше ее уникальные качества. Бань Хоай (лапша Хой Ан Као Лау), основанная на повседневной кулинарии вьетнамской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к толстой пшеничной лапше (бан хоай) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть толстой пшеничной лапши (бан хоай), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 200 gтолстая пшеничная лапша (бань хоай)
• 150 gсвиная лопатка, фарш
• 100 gкреветки, фарш
• 2 tbspрыбный соус
• 1 tbspсахар
• 1 tbspкреветочная паста (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Сделать топпинг

   Готовьте свиной фарш в кастрюле с 1 столовой ложкой рыбного соуса и 1/2 столовой ложки сахара до готовности, около 8 минут. Добавьте измельченные креветки и готовьте еще 2 минуты. Отложите в сторону.

2. 2

   Сделать соус

   В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку рыбного соуса, 1/2 столовой ложки сахара, измельченный чеснок, измельченный перец чили и креветочную пасту с 4 столовыми ложками воды. Это насыщенный коричневый соус.

3. 3

   Отварить лапшу

   Отварите лапшу в подсоленной воде до готовности, около 5 минут. Хорошо слейте воду.

4. 4

   Обжарить и собрать

   Нагрейте масло в воке или большой кастрюле. Обжарьте осушенную лапшу до золотистого цвета и хрустящей корочки по краям, около 3 минут. Перекладываем на тарелки. Сверху выложите приготовленную смесь свинины и креветок, свежую зелень и полейте соусом.

Вариации

• •

  Приготовьте вегетарианское блюдо с грибами и тофу

• •

  Сверху добавляем жареное перепелиное яйцо

• •

  Используйте креветки только для более легкой версии.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Компоненты можно подготовить заранее; соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы он стал хрустящим. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы