Банх-хот — это хрустящие пикантные кхмерские блины с сочными креветками и свининой, подаваемые с острым соусом из лайма и рыбы и свежей зеленью. Банх Хот, основанный на повседневной кулинарии кхмерских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к рисовой муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть рисовой муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.
Служит 4
Смешайте рисовую муку, крахмал тапиоки и соль. Постепенно добавляйте кокосовое молоко, помешивая, пока не образуется однородное тесто. Дайте отдохнуть 15 минут.
Тесто должно получиться жидкой, текучей консистенции.
Смешайте фарш из креветок и свинины с небольшим количеством соли и перца. Отложите в сторону.
Не переусердствуйте с мясной смесью.
Нагрейте масло в сковороде или сковороде банх-хот (полусферические формы). Добавьте 2 столовые ложки теста, сверху выложите начинку из креветок и свинины и готовьте, пока нижняя часть не станет хрустящей и золотистой (3–4 минуты с каждой стороны).
Растопите масло, чтобы оно стало хрустящим снаружи.
Подавайте горячие блинчики, завернутые в свежие овощи, с соусом-макайкой из лаймово-рыбного соуса.
Используйте подходящую сковороду бан хот для придания аутентичной формы.
Поддерживайте постоянную температуру масла для равномерного приготовления
Подавайте сразу, пока хрустящие.
Используйте самую свежую рисовую муку, которую только можете найти — это основа вкуса блюда.
Приправляйте слоями по ходу дела; дегустация на каждом этапе предотвращает получение плоского или пересоленного конечного результата.
Добавляем в начинку грибы или овощи
Приготовьте вегетарианскую версию с тофу.
Используйте всю свинину или все креветки.
Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.
Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.
Лучше всего подавать свежим. Остывшие блины можно разогреть в духовке. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.
Банх Хот представляет собой вьетнамско-камбоджийский кулинарный обмен, адаптированный и усовершенствованный в культуре кхмерской уличной еды. Как и многие классические блюда кхмерской кухни, прежде чем занять место в меню ресторанов, оно появилось на домашней кухне, а региональные повара до сих пор добродушно спорят о «правильном» способе его приготовления. Версия ниже отражает наиболее широко распространенный шаблон с примечаниями, в которых местная практика расходится.
Помогает, но небольшие блинчики можно приготовить и на обычной сковороде с антипригарным покрытием.
Да, тесто хранится в холодильнике до 8 часов.
Да, большинство компонентов хорошо хранятся в холодильнике день или два. Аккуратно разогрейте, добавив немного жидкости, чтобы вернуть его к жизни.
Если рисовую муку трудно найти, ближайшие заменители имеют такую же текстуру и содержание воды. Немного отрегулируйте приправу, поскольку заменители часто несут меньший характер.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
