Древняя мексиканская говядина, приготовленная в яме, адаптированная для домашней кухни: говяжьи щеки, тушеные в пропаренном чили бульоне, пока они не превращаются в насыщенные, нежные и пикантные кусочки.
Барбакоа — один из старейших методов приготовления пищи в Америке. Само слово, вошедшее в английский язык как «барбекю», описывает карибскую и мезоамериканскую практику медленного приготовления мяса на костре или на костре. В Мексике традиционное барбакоа включает в себя обертывание целой бараньей, козьей или говяжьей головы листьями магуи и опускание ее в подземную яму-печь (рогно), выложенную горячими углями и вулканическими камнями, где она пропаривается и медленно тушит в течение 8–12 часов. В результате получается мясо несравненной нежности: коллаген в голове, шее и щеках полностью превратился в желатин, в результате чего получается насыщенное, маслянистое, очень пикантное мясо, которое разваливается при малейшем прикосновении. В версии для домашней кухни используются говяжьи щеки — самый жесткий и богатый коллагеном кусок говядины, который отражает традицию приготовления настоящего барбакоа из мяса головы — тушеные в бульоне на основе чили с чипотле в адобо, сушеным гуахильо и чили анчо, чесноком, тмином и мексиканским орегано. Жидкость для тушения растворяется в мясе, образуя концентрированный, дымный, слегка пряный соус, который покрывает все волокна измельченной говядины. Время приготовления не подлежит обсуждению: 4–5 часов на плите или 8 часов в мультиварке. Скороварки сокращают это время до 90 минут и дают хорошие, но немного менее маслянистые результаты. Барбакоа — это традиция завтрака и бранча по выходным в центральной Мексике, особенно в штатах Идальго, Герреро и Мехико. Его подают на теплых кукурузных лепешках с сырым белым луком, свежей кинзой, сальсой-верде и щепоткой лайма — обманчиво простая подача одного из самых сложных на вкус блюд Мексики.
Служит 6
Слейте воду с замоченных гуахильо и чили анчо. Смешайте их с перцем чипотле, чесноком, луком, тмином, орегано, черным перцем, яблочным уксусом, говяжьим бульоном и солью до получения однородной массы. Это жидкость для тушения — она должна быть темно-красной и очень ароматной.
Промокните говяжьи щеки насухо бумажными полотенцами. Нагрейте кастрюлю с толстым дном или жаровню на сильном огне. Добавьте тонкий слой масла. Обжаривайте говяжьи щеки по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся — это создаст основу вкуса Майяра. При необходимости работайте партиями.
Тщательное обжаривание важно для глубины вкуса. Если говядина окажется влажной, когда она попадет на сковороду, она запарится, а не подрумянится.
Верните все говяжьи щеки в кастрюлю. Вылейте пюре чили поверх мяса. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимально возможного. Плотно накройте крышкой и тушите 4–5 часов, переворачивая говядину каждый час, пока мясо не станет полностью мягким и не станет легко шинкуться двумя вилками.
Альтернативно, переложите в мультиварку при высокой температуре на 8 часов или в скороварку на 90 минут при высоком давлении.
Достаньте говяжьи щеки из кастрюли. С помощью двух вилок разделите на толстые пряди. Верните нарезанную говядину в кастрюлю с достаточным количеством жидкости для тушения, чтобы она обильно покрыла все. Попробуйте и отрегулируйте соль.
Разогрейте кукурузные лепешки прямо на газовом огне или на сухой сковороде. Поместите щедрую порцию барбакоа на каждую лепешку. Сверху выложите мелко нарезанный белый лук, свежую кинзу, немного лайма и сальсу-верде. Подавайте немедленно.
Sığır yanakları et önemli içerik seçimidir； Se hai bisogno di auto、non preocupparti、non lo so、e non lo so。ナオ・デシェ・デ・reru。
Туршудаки эльма Сиркеси Кючук ама онемли бир ayrıntıdır;ノンネ、モン・ソン・ア・シック・ショーン・aiinmaru・ウム・aiin・ゲクンメruto、suーソン・шапо・ポー・デン・арутэн・マン・エム・セイネン・バン・ゲゾーゲン。バルザミク・エ・ディシュティルメイン。
カラン・バルバコア・エルテシ・ギュン・タルシマス・ダハ・イ・オールル。联系我们もりメイヴェ・сурару nダキ・ジェラチン・ソドゥクチャ・カル因拉舒鲁・エ・ドゥルル、ゼンギン・ビル・ソsu・オルシュトゥルル。
Барбакоа де Боррего (кузу барбакоа): sığır yanaklarının yerine kuzu omuzu - Hidalgo yaletindeki geleneksel tarz、guajillo-ancho şili suyuyla güzel bir şekilde eşleşen daha нешли、дахаデュуниエヴィ・ビル・резетто・プロィрин・サヒップ。
ベンザーは、电子制御史テムを使用して、燃料电池の开発に使用できる最新の机能を开発します。
Барбакоа хранится в жидкости для тушения в холодильнике до 5 дней или в замороженном виде в течение 3 месяцев. В холодном состоянии жир поднимается на поверхность и действует как консервант. Осторожно нагрейте на слабом огне, добавив немного воды, если соус стал слишком густым.
Слово «барбакоа» происходит от слова таино (коренное население Карибского бассейна), обозначающего приподнятый деревянный каркас, используемый для копчения или приготовления мяса на огне. Эта техника распространилась через Карибский бассейн и материковую Мезоамерику через сети испанского колониализма. В Мексике барбакоа превратилась в традицию приготовления подземных ям, наиболее тесно связанную с центральными мексиканскими штатами, такими как Идальго и Тласкала, где она остается традицией воскресного завтрака, который готовят специализированные продавцы барбакоа (барбакоа), которые готовят всю ночь, чтобы мясо было готово к 6 утра. Это слово вошло в английский язык как «барбекю» в 17 веке.
理想的なセチムディル。 4:5のVedere l'articolo、ma l'argomento è molto diverso。 Dana kısa kaburga (kemikli) e kuzu omuzu mükemmel问题を解决するために、制品の検证を行う必要はありません。
Евет - ソtoremu foonkushienunu kuranaraku sığır yanaklarını kızartın、şili puresini et suyunu ekleyin、kapatın et yüksek basınçta 90 时间、pishirin、arudoundan 20 时间 kika doğalオララク・セルベスト・ブラキン。从 3 月 3 日开始, 我们将在 20 小时内推出。
世界上最美丽的女人之一Birria、das ist eine Stadt、in der sich aufhalten (allgemeine Tarn- und) Каранфил-Иле)、ハрисукの寝そべり帽子のようなものは、私が学ぶべき场合です。おお、巴鲁巴克科亚＝ゲブルト、巴鲁巴克科亚＝ビria、私は巴鲁巴克科亚＝ビriaです。
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.