Хрустящие черноглазые гороховые оладьи, приправленные луком и перцем чили.
Эти золотые оладьи, которые продаются уличными торговцами на каждом рынке в Уагадугу, сделаны из смеси замоченного черноглазого гороха. Тесто легкое, но сытное — закуска с высоким содержанием белка, полностью растительная. Известные как акара в Нигерии и абобои в Кот-д'Ивуаре, они распространены по всей Западной Африке.
Служит 4
Слейте воду с горошка и смешайте его с луком, солью и кайенским перцем, добавив воды ровно настолько, чтобы получилось густое воздушное тесто (около ¼ стакана). Взбивайте 2 минуты вручную, чтобы ввести воздух.
В тяжелую кастрюлю налейте масло на глубину 4 см. Нагрейте до 175°С.
Выложите столовую ложку теста в горячее масло. Жарьте 3-4 минуты, перевернув один раз, до темно-золотистого цвета.
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячими с томатно-чили-дип-соусом.
Важно снимать шкурку — она делает оладьи плотными.
Взбивание теста придает легкость.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте тертый имбирь для тепла.
Перед жаркой добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Разогрейте в духовке при температуре 180 °C в течение 5 минут, чтобы корж стал хрустящим.
Оладьи из фасоли едят в странах Африки к югу от Сахары и в африканской диаспоре. В Буркина-Фасо они являются основным продуктом завтрака и полдника.
Да, выпекать при температуре 200 °С 15–18 минут, смазывая маслом. Они будут менее хрустящими, но все равно вкусными.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (180g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.