Вареные на пару пельмени со свининой, вдохновленные китайским димсамом, популярной уличной закуской на Реюньоне.
Бушоны — любимые на Реюньоне приготовленные на пару пельмени, наследие большой китайской общины острова. Начинку из свинины с приправами заворачивают в тонкое тесто и готовят на пару до готовности. Их едят с соевым соусом и соусом чили в качестве уличной еды или закуски.
Служит 4
Смешайте свинину, соевый соус, кунжутное масло, чеснок и зеленый лук; хорошо перемешать.
Chilling the filling for 20 minutes makes it firmer and easier to wrap.
Поместите чайную ложку начинки на каждую обертку, сложите и сложите, чтобы запечатать.
Готовьте пельмени на пару в бамбуковой пароварке в течение 12–15 минут.
Even an imperfect seal works as long as the seam is firmly pressed — don't worry about perfect pleats.
Подавайте сразу с соевым соусом и соусом чили.
While bouchons steam, stir together 3 tbsp light soy sauce with 1 tsp chilli sauce (ideally Réunionais rougail piment) and a few drops of sesame oil. Adjust heat with more chilli sauce to taste.
Transfer bouchons directly from the steamer to a plate — they are at their best the moment they come off the heat, when the wrappers are soft and the filling is juicy. Serve with the dipping sauce and eat without delay.
Храните неиспользованные обертки закрытыми, чтобы предотвратить высыхание.
Капля масла в воде пароварки предохраняет ее от высыхания.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Бушон кревет (начинка из креветок)
Бушон вегетарианский (тофу и капуста)
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Свежий пар; храните сырые пельмени в холодильнике до 1 дня.
Китайские иммигранты, прибывшие на Реюньон из провинции Гуандун в конце 19 века, принесли с собой традиции приготовления пельменей, которые глубоко укоренились в местной кулинарной культуре.
Да, заморозьте на подносе, затем в пакете; выпарить из замороженного состояния, добавив еще 3–4 минуты.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.