Брик Тунис

Об этом рецепте

Брик — самая знаковая уличная еда Туниса, которую можно найти на каждом углу и подавать в качестве закуски в ресторанах по всей стране. Важнейшим навыком является получение идеально жидкого желтка внутри хрустящего теста: яйцо в сыром виде разбивается на начинку, и его необходимо приготовить ровно настолько, чтобы белок застыл, а желток остался жидким.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 sheetsмалсука (или блинчики с начинкой)(large sheets (30cm diameter))
• 4яйца(very fresh — one per brik)
• 1 tin (160g)консервированный тунец(осушенный)
• 2 tbspкаперсы(roughly chopped)
• 1 tbspлук(мелко нарезанный)
• 3 tbspплоская петрушка(нарезанный)
• 0.5Харисса(very finely diced)
• 500 mlрастительное масло(для жарки)
• 1 tspсоль
• lemon wedgesto serve

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте в миске тунец, каперсы, лук, петрушку, хариссу и соль.

2. 2

   Собрать

   Положите лист теста на ровную поверхность. В центр положить ложку начинки из тунца. Сделайте углубление и разбейте в него яйцо.

3. 3

   Сложите и запечатайте

   Сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц. Плотно прижмите края, чтобы запечатать.

   Work with one brik at a time and have the oil hot before you assemble — the pastry must go into oil within 30 seconds of assembly.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте масло до 180°С. Аккуратно опустите брикеты в масло и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки.

5. 5

   Подавать

   Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте сразу с дольками лимона.

Вариации

• •

  Вместо тунца наполните картофелем и яйцом.

• •

  Добавляем в начинку колбасу мергез

• •

  Запекайте вместо жарки для более легкого варианта

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. После приготовления хранить нельзя, так как тесто станет сырым.

Часто задаваемые вопросы