Легендарное тунисское хрустящее жареное тесто — обертка малсука толщиной с бумагу, завернутая вокруг жидкого яйца, тунца, каперсов и хариссы, а затем обжаренная до потрясающе золотистого цвета.
Брик (بريك) — одно из самых знаменитых уличных блюд Туниса и блюдо высочайшей кулинарной элегантности — одно цельное яйцо, все еще жидкое, заключенное в тонкую обертку из теста с тунцом, картофелем, каперсами и хариссой, свернутое полумесяцем и обжаренное в горячем масле до тех пор, пока тесто не станет хрустящим, а яйцо останется мягким внутри. Есть брик, не разбив желток, считается искусством, и традиция гласит, что неженатый мужчина, который ест брик, не пролив желток, готов жениться. В качестве теста используется малсука (также называемая варка или диул), необычайно тонкое тунисское тесто, похожее на брик-тесто или марокканскую варку. В крайнем случае, вместо него можно использовать тесто фило. Брик едят в качестве закуски или закуски, особенно во время Рамадана и на праздниках.
Служит 4
Смешайте в миске хлопья тунца, картофельное пюре, каперсы, петрушку, хариссу, тмин, соль и перец. Хорошо перемешайте. Смесь должна быть достаточно сухой и хорошо выдержанной.
Нагрейте масло в широкой и глубокой сковороде до 180°C (355°F). Приготовьте шумовку, бумажные полотенца и теплую тарелку.
Положите лист теста на рабочую поверхность. Выложите четверть начинки из тунца немного не по центру. Сделайте в начинке углубление и осторожно разбейте в него яйцо. Приправьте яйцо щепоткой соли.
После добавления яйца работайте быстро — чем дольше оно будет стоять, тем больше вероятность того, что тесто станет сырым.
Аккуратно сложите тесто поверх начинки, чтобы получился полумесяц, закрывающий яйцо. Плотно сожмите края вместе, чтобы склеить, или согните дважды. Обращайтесь очень осторожно, чтобы яйцо оставалось целым.
Аккуратно опустите брик в горячее масло с помощью лопаточки. Обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Яйцо внутри должно оставаться жидким. Достаньте шумовкой и ненадолго обсушите на бумажных полотенцах.
Подавайте сразу с дольками лимона и дополнительной хариссой. Брик нужно есть очень горячим и хрустящим.
Работайте быстро, как только яйцо разобьется о тесто: задержка на несколько секунд означает, что яйцо станет более твердым.
Поддерживайте температуру масла на уровне 180°C — слишком прохладно, и тесто впитает масло; слишком жарко, и оно сгорает до того, как яйцо схватится.
Если слоеного теста нет, используйте один лист фило; результат немного менее четкий, но все равно отличный.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
В некоторых вариантах в качестве начинки вместо тунца используется мясной фарш (кафта).
Популярная тунисская версия вегетарианского брика заменяет тунец смесью сыра и хариссы.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Брик нужно есть сразу — в жареном виде его нельзя хранить. Начинку можно приготовить за день вперед.
Брик имеет корни в турецкой традиции бёрек, завезенной в Тунис во время османского владычества (1574–1881 гг.) и превратившейся на протяжении веков в отчетливо тунисское блюдо. Это особенно ассоциируется с Рамаданом, когда его едят во время ифтара (трапеза окончания поста) по всему Тунису.
Выпечку Брик/Мальсука можно купить в тунисских, марокканских и многих продуктовых магазинах Ближнего Востока. Тесто фило — широко доступный заменитель, хотя оно немного толще и по-другому хрустит.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.