Брик

Об этом рецепте

Брик (بريك) — одно из самых знаменитых уличных блюд Туниса и блюдо высочайшей кулинарной элегантности — одно цельное яйцо, все еще жидкое, заключенное в тонкую обертку из теста с тунцом, картофелем, каперсами и хариссой, свернутое полумесяцем и обжаренное в горячем масле до тех пор, пока тесто не станет хрустящим, а яйцо останется мягким внутри. Есть брик, не разбив желток, считается искусством, и традиция гласит, что неженатый мужчина, который ест брик, не пролив желток, готов жениться. В качестве теста используется малсука (также называемая варка или диул), необычайно тонкое тунисское тесто, похожее на брик-тесто или марокканскую варку. В крайнем случае, вместо него можно использовать тесто фило. Брик едят в качестве закуски или закуски, особенно во время Рамадана и на праздниках.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 листьятесто брик (мальсука) или тесто фило(листы диаметром около 30 см.)
• 4яйца
• 160 гконсервированный тунец в оливковом масле(осушенный и отслоившийся)
• 1 среднийкартофель(отварной и пюре)
• 1 столовая ложкакаперсы(грубо нарезанный)
• 1 столовая ложкапаста харисса
• 2 столовые ложкисвежая петрушка с плоскими листьями(мелко нарезанный)
• 0.5 чайная ложкамолотый тмин
• 1 чайная ложкасоль
• 0.5 чайная ложкачерный перец
• 500 млнейтральное масло(для жарки во фритюре)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте в миске хлопья тунца, картофельное пюре, каперсы, петрушку, хариссу, тмин, соль и перец. Хорошо перемешайте. Смесь должна быть достаточно сухой и хорошо выдержанной.

2. 2

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в широкой и глубокой сковороде до 180°C (355°F). Приготовьте шумовку, бумажные полотенца и теплую тарелку.

3. 3

   Собираем брик.

   Положите лист теста на рабочую поверхность. Выложите четверть начинки из тунца немного не по центру. Сделайте в начинке углубление и осторожно разбейте в него яйцо. Приправьте яйцо щепоткой соли.

   После добавления яйца работайте быстро — чем дольше оно будет стоять, тем больше вероятность того, что тесто станет сырым.

4. 4

   Сложите и запечатайте

   Аккуратно сложите тесто поверх начинки, чтобы получился полумесяц, закрывающий яйцо. Плотно сожмите края вместе, чтобы склеить, или согните дважды. Обращайтесь очень осторожно, чтобы яйцо оставалось целым.

5. 5

   Жарить брик

   Аккуратно опустите брик в горячее масло с помощью лопаточки. Обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Яйцо внутри должно оставаться жидким. Достаньте шумовкой и ненадолго обсушите на бумажных полотенцах.

6. 6

   Подавать немедленно

   Подавайте сразу с дольками лимона и дополнительной хариссой. Брик нужно есть очень горячим и хрустящим.

Вариации

• •

  В некоторых вариантах в качестве начинки вместо тунца используется мясной фарш (кафта).

• •

  Популярная тунисская версия вегетарианского брика заменяет тунец смесью сыра и хариссы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Брик нужно есть сразу — в жареном виде его нельзя хранить. Начинку можно приготовить за день вперед.

Часто задаваемые вопросы