Ароматное болгарское глиняное рагу из свинины или курицы, медленно тушеное с перцем, помидорами, грибами и вином, украшенное сверху сырым яйцом.
Каварма — одно из самых характерных и любимых блюд Болгарии: отдельные глиняные горшочки (гювече) наполняют маринованным мясом, сладким перцем, помидорами, грибами, луком и вином, затем запечатывают и медленно запекают, пока ингредиенты не смешаются в глубоко ароматное шелковистое рагу. Непосредственно перед подачей сырое яйцо разбивают прямо на горячее рагу в кастрюле и ненадолго возвращают в духовку, пока белок не застынет. Приготовление в глиняном горшке придает блюду уникальную землистость и прекрасно сохраняет влагу. Блюдо варьируется в зависимости от региона — некоторые включают острый перец, другие — лук-порей или зеленый лук, — но техника приготовления в глиняном горшке универсальна.
Служит 4
Перемешайте куски мяса с паприкой, чесноком, солью, перцем и 1 столовой ложкой масла. Маринуйте 30 минут.
Нагрейте оставшееся масло в сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте мясо со всех сторон, 4–5 минут. Снимите и отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте лук в течение 5 минут, затем добавьте перец и грибы и готовьте еще 3 минуты.
Добавьте в сковороду помидоры, вино и чабер/тимьян. Перемешать и тушить 5 минут. Хорошо приправьте солью и перцем.
Разложите мясо по 4 отдельным глиняным горшочкам (или используйте одно большое гювече). Вылейте овощную смесь поверх мяса, распределяя равномерно. Жидкость должна едва покрывать.
Накройте кастрюли крышками или закройте фольгой. Запекать при температуре 180°C 60–70 минут, пока мясо не станет полностью мягким.
Откройте каждую кастрюлю и разбейте по одному сырому яйцу в центр каждой. Верните в духовку без крышки при температуре 200°C на 8–10 минут, пока яичный белок не застынет, но желток останется жидким. Украсьте петрушкой и сразу подавайте в горшочках.
Перед первым использованием замочите новые глиняные горшки в воде на 30 минут, чтобы предотвратить растрескивание.
Отличительной приправой является сушеная болгарская чубрица (чабер), которую можно заменить тимьяном и щепоткой майорана.
Яичный желток, добавленный в рагу во время еды, придает ему роскошную насыщенность.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вегетарианская каварма: замените мясо дополнительными грибами, кабачками и баклажанами.
Острый вариант (лютика): удвойте количество острого перца и добавьте ложку лютеницы (пасты из жареного перца).
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Охладите в глиняных горшочках или герметичном контейнере на 2 дня. Разогрейте в духовке при температуре 160°C под закрытой крышкой. При разогреве добавьте свежее яйцо.
Приготовление блюд в глиняных горшках практиковалось на болгарских землях еще с фракийских времен. Особое сочетание перца, помидоров и мяса отражает влияние османской кухни, которая формировала регион на протяжении пяти столетий, а использование вина и сушеных чаберов является явно болгарским. Каварма остается символом болгарского домашнего гостеприимства.
Да, используйте одну жаровню или тяжелую форму для запекания. Результат будет одинаковым, хотя отдельные кастрюли создают традиционную презентацию и немного разную тепловую динамику.
Чубрица — болгарский сушеный летний чабер, основная приправа болгарской кухни с острым, слегка мятным вкусом. Найдите его в продуктовых магазинах на Балканах или Ближнем Востоке.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.