Бун Бо Ху (острый центрально-вьетнамский суп с лапшой из говядины и свинины)

Об этом рецепте

Бун бо Хуэ — это огненный и сложный родственник более известного во всем мире супа фо, и многие вьетнамцы утверждают, что это лучший суп. Оно родом из Хуэ, бывшей имперской столицы Вьетнама, и отражает изысканный и пряный стиль приготовления пищи, характерный для императорского двора. Бульон состоит из говяжьих и свиных костей, ароматизирован лемонграссом, креветочной пастой и щедрым количеством масла чили, которое придает ему характерный огненно-красный цвет. Лапша (бун) — это толстая круглая рисовая лапша, сильно отличающаяся от плоской лапши фо. Гарниры обширны: измельченные цветы банана, листья периллы, ростки фасоли и лайм.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 gговяжья голень или рулька
• 500 gсвиная рулька
• 500 gкруглая рисовая лапша (булочка)
• 4стебли лемонграсса(в синяках и пополам)
• 2 tbspкреветочная паста (mắm ruốc)(или рыбный соус)
• 2 tbspсушеные креветки
• 1лук(обугленный над пламенем)
• 4 cmимбирь(обугленный над пламенем)
• 3 tbspмасло аннато или масло чили
• 3–4свежий перец чили(нарезанный)
• 3 tbspрыбный соус
• 1 tspсахар
• листья периллы, ростки фасоли, банановый цвет, лайм(служить)

Инструкции

1. 1

   Бланшировать мясо

   Бланшировать говядину и свинину в кипящей воде 5 минут. Слейте воду, промойте мясо.

2. 2

   Строить бульон

   Поместите мясо в большую кастрюлю с 4 литрами пресной воды, обугленным луком, имбирем, лемонграссом и сушеными креветками. Доведите до кипения, снимите пену и варите 2–2,5 часа.

3. 3

   Сезонный бульон

   Удалить мясо. Когда остынет, измельчите или нарежьте. Процедить бульон. Растворите пасту из креветок в небольшом количестве горячего бульона. Добавьте обратно в бульон с рыбным соусом и сахаром.

   Бульон должен быть насыщенным и острым — это не легкий суп.

4. 4

   Добавляем цвет перца чили

   Нагрейте масло аннато или чили в небольшой кастрюле. Ненадолго обжарьте перец чили и чеснок. Влейте бульон, чтобы он приобрел характерный красный цвет, и нагрейте.

5. 5

   Собрать

   Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Разложите лапшу, ломтики говядины и свинины по тарелкам. Залейте очень горячим бульоном. Подавайте с гарнирами.

Вариации

• •

  Для бульона используйте только куриные тушки и уменьшите количество креветочной пасты, чтобы получить более легкий вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Бульон хранится в холодильнике 5 дней. Заморозка на 3 месяца. Храните лапшу и мясо отдельно.

Часто задаваемые вопросы