Национальное блюдо Кабо-Верде — сытное, медленно приготовленное рагу из мамалыги, фасоли и мяса.
Качупа-Рика – душа кухни Кабо-Верде. Мамалыжная кукуруза, несколько сортов фасоли и щедрая смесь свинины, чоризо и курицы варятся на медленном огне в течение нескольких часов, пока кукуруза не впитает все ароматы бульона. «Рика» (богатый) отличает его от более простого качупа побре (бедного), приготовленного без мяса.
Служит 6
Отдельно слейте воду с замоченной кукурузы и фасоли. Залейте каждую пресной водой и варите до готовности — кукуруза занимает около 60 минут, фасоль — 45 минут. Слейте воду с обоих и отложите в сторону.
В большой тяжелой кастрюле обжарьте лук и чеснок на масле до золотистого цвета. Добавьте свинину и подрумяньте со всех сторон. Добавьте чоризо и готовьте 2 минуты.
Добавьте в кастрюлю отваренную кукурузу и фасоль. Залейте водой на 3 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и варите 90 минут, время от времени помешивая, пока все не станет очень мягким и жидкость не загустеет.
Приправьте солью и перцем. Подавайте в глубоких тарелках с хрустящим хлебом. Остатки еды традиционно жарят на следующее утро как качупа фрита.
Замачивание кукурузы на ночь не подлежит обсуждению — для этого требуется больше времени, чем для фасоли.
Тушеное мясо должно получиться густым, а не жидким. Добавляйте воду только по мере необходимости.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
В качупа побре нет мяса, но он одинаково сытный.
Качупа фрита: обжарьте остатки качупы на сковороде с жареным яйцом сверху — классический завтрак Кабо-Верде.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Значительно улучшается за ночь. Охладите до 4 дней или заморозьте на 3 месяца.
Качупу едят в Кабо-Верде с тех пор, как острова были впервые заселены в 15 веке. Он отражает торговое влияние Португалии, Западной Африки и Атлантического океана, и его едят на завтрак, обед и ужин в разных формах.
Да — промойте и слейте воду из консервированной мамалыги и добавьте ее в последние 30 минут, а не готовьте заранее.
Однодневная качупа, обжаренная на сковороде до хрустящей корочки и покрытая жареным яйцом — возможно, лучше оригинала.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.