Огромные мозамбикские тигровые креветки, приготовленные на гриле на углях и политые чесночным маслом пири-пири — типичное блюдо из морепродуктов побережья Индийского океана.
Береговая линия Мозамбика простирается почти на 2500 километров вдоль Индийского океана, а в его теплых водах добывают одни из лучших королевских и тигровых креветок в мире. Креветки пири-пири, приготовленные на гриле, являются бесспорной звездой прибрежной кухни Мозамбика. Их готовят просто на углях и украшают огненной, маслянистой чесночной заправкой, которая подчеркивает превосходное качество креветок. Это блюдо является неотъемлемой частью пляжных ресторанов в Мапуту, Иньямбане и Тофо, где его подают прямо с гриля с лимоном и хрустящим хлебом. Сочетание португальской кулинарной техники и африканского перца пири-пири делает это блюдо совершенно уникальным.
Служит 4
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте чеснок и перец чили и готовьте 2 минуты до появления аромата. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, цедру лимона, оливковое масло, соль и паприку. Отложите в сторону.
Ножницами или острым ножом разрежьте каждую панцирь креветки вдоль задней части и раскройте ее (бабочка). Удалите темную жилку. Оставьте ракушки для дополнительного аромата.
Нагрейте угольный гриль, барбекю или чугунную сковороду до очень сильного огня — вам нужен максимальный нагрев для быстрого приготовления.
Обильно смажьте мякоть креветок сливочным маслом пири-пири. Положите мякотью вниз на гриль и готовьте 2–3 минуты. Переверните, смажьте большим количеством сливочного масла и готовьте еще 1–2 минуты, пока скорлупа не обуглится, а мякоть не будет полностью прожарена.
Перекладываем на сервировочное блюдо. Полить оставшимся маслом пири-пири и посыпать свежей петрушкой. Подавайте сразу с дольками лимона и хрустящим хлебом.
Никогда не переваривайте креветки — они становятся резиновыми. Снимите их с гриля, как только мякоть станет непрозрачной.
Креветки в панцире имеют гораздо больше вкуса, чем очищенные.
Масло пири-пири можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для особого случая используйте то же масло пири-пири на хвостах омара.
Добавьте столовую ложку кокосового молока в масло, чтобы тесто получилось более сливочным и сладким.
Подавайте с ксимой, чтобы получить классическое мозамбикское сочетание серфинга и крахмала.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Оставшиеся приготовленные креветки храните в холодильнике в течение 1 дня; использовать в пасте или салатах.
Тигровые креветки вылавливались в теплых прибрежных водах Мозамбика на протяжении веков, а Мапуту (бывший Лоренсу-Маркес) в колониальную эпоху заслужил репутацию одного из лучших в мире мест для выращивания креветок. Сливочный соус пири-пири представляет собой прямое слияние португальских кулинарных традиций и африканского перца чили с высоты птичьего полета. Комбинация настолько успешна, что распространилась по всей Южной Африке, а со временем и по всему миру.
Да, полностью разморозьте в холодной воде и обсушите перед приготовлением на гриле. Свежие намного лучше, если они есть.
Древесный уголь придает лучший вкус, но в помещении хорошо подойдет очень горячая чугунная сковорода. Избегайте стандартной сковороды с антипригарным покрытием.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.