Кружевные ферментированные лепешки с губчатой текстурой и слегка кисловатым вкусом, повседневный хлеб сомалийской кухни.
Канджеро (известный как лаох в Йемене и инджера в Эфиопии) — это повседневный хлеб в Сомали, который едят на завтрак, смоченный чаем или медом, а также на обед и ужин в качестве ложки для рагу и соусов. Хлеб, приготовленный из ферментированного теста из самоподнимающейся муки и тефа или муки из сорго, готовится на круглой сковороде без переворачивания — характерные отверстия, которые образуются на поверхности во время приготовления, прекрасно улавливают соусы. Брожение, обычно продолжающееся 12–24 часа, придает канджеро характерный слегка кисловатый привкус и делает его более усвояемым.
Служит 8
Смешайте самоподнимающуюся муку, муку из тефа, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Постепенно вливайте теплую воду, пока не образуется гладкое, тонкое тесто — более жидкое, чем тесто для блинов. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа для брожения.
После брожения тесто будет слегка пузыриться и иметь легкий кисловатый запах. Аккуратно перемешайте. Консистенция должна тонко покрывать тыльную сторону ложки.
Слегка смажьте маслом сковороду с антипригарным покрытием (диаметром 25–28 см) и нагрейте на среднем огне, пока капля теста не начнет шипеть при контакте.
Вылейте половник теста в центр формы и сразу же перемешайте, чтобы покрыть основу тонким равномерным слоем. Маленькие пузырьки должны образоваться на поверхности в течение 30 секунд.
Не переворачивайте. Накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, пока поверхность не перестанет быть влажной и края не начнут свободно подниматься. Верх должен быть полностью установлен, и должно быть видно множество отверстий (глаз).
Достаньте канджеро лопаточкой и остудите на чистой ткани пористой стороной вверх. Повторите то же самое с оставшимся тестом. При необходимости протирайте сковороду между раундами.
Чем дольше ферментация (до 24 часов), тем кислее и сложнее вкус.
Сковорода должна быть нагрета на среднем огне — слишком горячая поверхность обожжется еще до того, как верх застынет.
Протирайте сковороду слегка смазанным маслом бумажным полотенцем между каждым канжиро.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Используйте 100% муку из тефа, чтобы получить более землистый хлеб в эфиопском стиле.
Добавьте небольшое количество кукурузной муки для большей текстуры.
Подавайте на завтрак с маслом и сахаром или медом и черным кунжутом.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Сложите остывшие канжиро между листами бумаги для выпечки в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте на 1 месяц.
Канджеро расположен на территории Африканского Рога и Аравийского полуострова, что отражает древние торговые и миграционные пути, соединявшие эти регионы. В Сомали это гораздо больше, чем просто хлеб — это ежедневный ритуал, удобная еда и сосуд для совместного приема пищи, который практически не менялся на протяжении веков.
Да, добавьте еще чайную ложку дрожжей, дайте тесту постоять всего 2 часа и добавьте столовую ложку простого йогурта, чтобы имитировать кислинку. Текстура будет аналогичной, но менее сложной.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (90g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.