Любимое национальное блюдо Уэльса: медленно приготовленный бульон из баранины, лука-порея и корнеплодов, согревающий тело и душу. Простое, древнее и глубоко удовлетворяющее.
Коул (произносится как «каул») — старейший сохранившийся валлийский рецепт и, возможно, самое знаковое блюдо страны. Само это слово на валлийском означает просто «бульон» или «суп», но Коул стал относиться конкретно к сытному рагу из шеи ягненка или кабанчика, приготовленному на медленном огне с луком-пореем — национальным овощем Уэльса — наряду со брюквой, морковью и картофелем. Традиционно приготовленный накануне и разогретый, жир затвердевает за ночь, и его можно удалить, в результате чего бульон становится более чистым и насыщенным. В каждой валлийской семье есть свой вариант, но сочетание нежной баранины и сладкого лука-порея неизменно.
Служит 6
В большой кастрюле с толстым дном обжарьте кусочки баранины со всех сторон на сильном огне. Возможно, вам придется делать это партиями.
Добавьте лук и влейте воду или бульон. Добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 1 час.
Добавьте морковь, брюкву, пастернак и картофель. Приправьте солью и перцем. Продолжайте варить 30 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте нарезанный лук-порей и готовьте еще 15 минут, пока он не станет мягким, но сохранит форму.
Удалить лавровый лист и тимьян. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Разложите по глубоким тарелкам, посыпьте петрушкой и подавайте с хрустящим хлебом или валлийским раритетом.
Сделайте это накануне вечером — после того, как вкусы смешаются, он будет значительно вкуснее, если его разогреть.
После охлаждения снимите жир с поверхности, чтобы бульон получился более постным.
Шея ягненка имеет больше вкуса, чем лопатка, и идеально подходит для длительного приготовления.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для более дымного варианта используйте рульку с беконом или копченую ветчину.
Добавьте перловую крупу, чтобы рагу получилось более густым и сытным.
Замените баранину курицей, чтобы получить более легкий вариант.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Храните в холодильнике до 4 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Улучшается со временем.
Коул восходит по крайней мере к средневековому периоду в Уэльсе и появляется в валлийских рукописях, описывающих кулинарию простых людей. Это была пища для фермеров, погонщиков и шахтеров, приготовленная в одном котле на торфяном костре. Сочетание баранины и лука-порея напрямую отражает ландшафт Уэльса — страну овец и национального овоща, который изображен на собственном флаге страны.
И то, и другое — оно находится где-то между ними. Сначала пьют бульон, затем в некоторых традициях мясо и овощи едят отдельно.
Любой хороший хлеб с хрустящей корочкой подойдет. Идеально подойдет традиционный валлийский бара (хлеб) или простая закваска.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.