Дымная, обугленная плоская рисовая лапша с креветками, китайской колбасой, яйцом, ростками фасоли и темной соей в горячем воке.
Чар Квей Теоу — буквально «обжаренные полоски рисового пирога» — одно из самых любимых блюд сингапурских торговцев и мастер-класс по технике вока, известной как «вок хей»: неуловимое, слегка дымное дыхание пылающего горячего вока. Первоначально это блюдо, которое в начале 20 века готовили сингапурские рабочие Хоккиен и Теочью, оно было недорогим, калорийным и быстро готовилось. Ключевые ингредиенты — плоская рисовая лапша, креветки, китайская колбаса чонг, рыбный пирог, моллюски, яйца и ростки фасоли, смешанные со смесью темной и светлой сои. Настоящий вок-хей можно приготовить только на очень сильном огне, поэтому версии с лотком превосходят большинство домашних версий, но при правильной технике в домашних условиях возможен отличный результат.
Служит 2
Аккуратно отделите лапшу руками. Смешайте темный соевый, светлый соевый, устричный и рыбный соус в небольшой миске, чтобы приготовить соус.
Нагрейте вок на максимально возможном огне до момента дымления. Добавьте сало. Жарьте чеонг в течение 30 секунд. Добавьте чеснок; бросить 10 секунд. Добавьте креветки и рыбный пирог; обжаривать, помешивая, 1 минуту.
Добавьте лапшу и энергично перемешивайте в течение 1–2 минут, распределяя ее по воку до обугливания. Вылейте соус на лапшу и перемешайте.
Отодвиньте лапшу в сторону; разбейте яйца в воке и слегка взболтайте, затем сложите лапшу до полного застывания. Добавьте ростки фасоли, зеленый лук и пасту чили; бросьте один раз и немедленно подавайте.
Готовьте порциями — никогда не перегружайте вок, иначе вы потеряете тепло и вок эй.
Дайте лапше постоять в воке нетронутой в течение 20 секунд, прежде чем бросить ее, чтобы она обуглилась.
Сало придает наиболее аутентичный вкус; не заменяйте, если можете.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Пенангский чар куэй теу: использует моллюски и больше перца чили; более темный и более насыщенный вкус.
Вегетарианство: замените мясо дополнительным тофу и овощами.
Добавьте кровавые моллюски (гул), чтобы получить полный традиционный опыт.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть сразу. Остатки хранить в холодильнике 1 день; разогрейте в раскаленном воке без лишней жидкости.
Чар Квей Теоу был блюдом сингапурских кули — докеров и сельскохозяйственных рабочих — в начале 1900-х годов. Продаваемый с тележек, он был дешевым, жирным и долговечным. По мере модернизации Сингапура это блюдо эволюционировало, но сохранило свою душу уличной еды, и сегодня оно остается заведением уличной торговли.
Замачивайте их до тех пор, пока они не станут податливыми, но не полностью мягкими, а затем используйте их как свежие. Для этого блюда особенно предпочтительна свежая лапша.
Вок хей (дыхание вока) — это дымный, слегка обугленный вкус, который возникает, когда еда быстро бросается в очень горячий вок. Его невозможно повторить на слабом огне.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (500g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.