Курица Четтинад (курица с пряностями из Южной Индии)

Об этом рецепте

Курица Четтинад родом из региона Четтинад в штате Тамил Наду, известного своим смелым и бесстрашным подходом к специям. Курица готовится со сложной смесью специй, в которую входят свежеобжаренные и молотые специи, такие как черный перец, кориандр и пажитник, а также лук-шалот и кокос. В результате получается сухое карри (хотя в нем есть немного масла и соуса), ароматное, очень ароматное и не для слабонервных. Его часто подают с аппамом (рисовыми блинами) или бирьяни. Курица Четтинад (южноиндийская курица со специями), основанная на повседневной кулинарии индийской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к куриным бедрам, нарезанным кусками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть куриных бедрышек, нарезанных кусками, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 gкуриные бедра, нарезанные кусочками
• 1 tbspчерный перец горошком
• 1 tbspсемена кориандра
• 1 tspсемена пажитника
• 6 clovesгвоздика
• 2 tbspрастительное масло

Инструкции

1. 1

   Обжарить и измельчить специи

   Подсушите обжаренные горошины черного перца, семена кориандра, семена пажитника и гвоздику на сковороде до появления аромата, около 2 минут. Остудить и измельчить до крупного порошка.

2. 2

   Сделайте пряную пасту

   Замочите кокос (свежий или сушеный) в небольшом количестве воды и измельчите его в пасту вместе с порошком специй, луком-шалотом и зеленым перцем чили.

3. 3

   приготовить курицу

   Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте курицу и готовьте, пока края не станут коричневыми, около 5 минут. Добавьте пасту из специй и готовьте 10 минут, часто помешивая, пока курица не будет покрыта ею.

4. 4

   Готово

   Добавьте куркуму, соль и немного воды. Варите на медленном огне 15–20 минут, пока курица не будет полностью готова, а карри не станет густым и не прилипнет к курице.

Вариации

• •

  Сделайте с креветками для более легкого варианта.

• •

  Добавляем картофель и другие овощи

• •

  Подавайте с аппамом или досой.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике. На второй день вкус становится глубже. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы