Традиционное чилийское ковбойское блюдо, представляющее собой тонкую свиную корейку, намазанную маслом и наполненную яичницей, луком и зеленью, затем свернутую, завязанную и медленно тушеную до готовности. Его подают нарезанным ломтиками с соусом для сковороды. Основанный на повседневной кулинарии чилийских кухонь, Arrollado Huaso сочетает в себе технику и традиции: к свиной корейке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свиной корейки, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.
Служит 6
Сделайте «бабочку» свиной корейке, разрезав ее горизонтально почти насквозь, а затем раскрыв, как книгу. Приправьте солью и перцем.
Попросите мясника нарезать вам свинину бабочкой.
Готовьте лук до мягкости. Добавьте взбитые яйца, помешивая до готовности. Смешайте чеснок и петрушку.
Выкладываем начинку на свинину, оставляя 2 дюйма от краев. Плотно сверните рулет и перевяжите кухонной нитью с интервалом 3 дюйма.
Обжарить рулет со всех сторон в горячем масле. Добавьте бульон, накройте крышкой и варите при 160°C 40 минут до готовности.
Дайте отдохнуть 10 минут, затем снимите шпагат и нарежьте толстые медальоны. Подавайте с соусом для сковороды.
Используйте шпагат, чтобы равномерно закрепить рулон.
Не пропускайте период отдыха ради сочного мяса
Зарезервируйте сок из сковороды, чтобы приготовить соус.
Используйте самую свежую свиную корейку, которую только можете найти — это основа вкуса блюда.
Приправляйте слоями по ходу дела; дегустация на каждом этапе предотвращает получение плоского или пересоленного конечного результата.
Добавляем обжаренные грибы в начинку
Добавьте в начинку сыр типа Фонтина.
Между слоями свинины используйте прошутто или ветчину.
Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.
Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.
Охладите до 3 дней. Нарежьте и осторожно разогрейте с соусом. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.
Арролладо Хуасо берет свое начало в сельской чилийской культуре, где гаучо готовили сытные портативные блюда, которые можно было использовать в течение долгих дней верхом на лошади. Как и многие чилийские классические блюда, оно появилось на домашней кухне, прежде чем завоевать место в меню ресторанов, и региональные повара до сих пор добродушно спорят о «правильном» способе его приготовления. Версия ниже отражает наиболее широко распространенный шаблон с примечаниями, в которых местная практика расходится.
Да, соберите и поставьте в холодильник на 8 часов перед приготовлением.
Полнотелый Карменер или Каберне Совиньон прекрасно дополняют его.
Да, большинство компонентов хорошо хранятся в холодильнике день или два. Аккуратно разогрейте, добавив немного жидкости, чтобы вернуть его к жизни.
Если свиную корейку трудно найти, ближайшие заменители имеют такую же текстуру и содержание воды. Немного отрегулируйте приправу, поскольку заменители часто несут меньший характер.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
