Чурраско с Чимичурри

Об этом рецепте

Чурраско — это тонко нарезанная говядина, приготовленная на гриле на сильном огне — это быстрее и доступнее, чем полное асадо, но не менее вкусно. Это слово используется в Южной Америке и Бразилии, но в Аргентине оно обозначает именно это блюдо, приготовленное на гриле, с маслом или тонко нарезанное блюдо. Его неотделимым спутником является чимичурри, яркий, пряный, чесночный соус аргентинского происхождения, который служит одновременно маринадом и столовой приправой. Это сочетание, пожалуй, является наиболее идеально сочетающимся мясом и соусом в мировой кухне: насыщенная обугленная говядина и кислый зеленый соус с травами являются идеальным контрапунктом.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 gстейк из юбки или стейк с фланга (нарезка чураско)(около 1 см толщиной)
• 1 tspкрупная морская соль
• 0.5 tspчерный перец
• 1 tbspоливковое масло
• 1 large bunchсвежая петрушка с плоскими листьями(около 40 г, мелко нарезанного)
• 4 clovesчеснок(фарш)
• 1 smallкрасный перец чили(мелко нарезанного перца чили или 0,5 ч. л.)
• 2 tbspсвежий орегано(мелко нарезанного (или 1 ч.л. сушеного))
• 80 mlоливковое масло первого отжима(для чимичурри)
• 3 tbspкрасный винный уксус
• 1 tspсоль(для чимичурри)
• 0.5 tspчерный перец(для чимичурри)

Инструкции

1. 1

   Приготовь чимичурри

   Смешайте в миске нарезанную петрушку, чеснок, перец чили и орегано. Добавьте красный винный уксус и оливковое масло. Приправьте солью и перцем. Перед подачей дайте соусу постоять при комнатной температуре не менее 30 минут — вкусы усиливаются по мере смешивания. Чимичурри лучше всего готовить в тот же день, но улучшение становится лучше через час.

   Измельчите вручную, а не блендером — чимичурри должна иметь текстуру, а не быть гладким пюре.

2. 2

   Приготовьте и приправьте стейк

   Если стейк из юбки толще 1,5 см, разрежьте его по горизонтали, чтобы получился ровный тонкий кусок. Обсушите и натрите оливковым маслом, солью и черным перцем. Перед приготовлением на гриле оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

3. 3

   Жарить на максимальном огне

   Нагрейте гриль или тяжелую чугунную сковороду до максимальной температуры — она должна быть очень горячей, прежде чем стейк будет готов. Жарьте чураско по 3–4 минуты с каждой стороны для средней прожарки, перевернув один раз. Высокая температура создает обугливание и корку, сохраняя при этом внутреннюю часть розовой и сочной.

   Не перемещайте стейк в течение первых 2 минут — для образования корочки ему необходим полный контакт с горячей поверхностью.

4. 4

   Отдых и нарезка

   Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 5 минут. Нарежьте тонко поперек волокон под углом 45 градусов — это очень важно для стейков с юбкой и фланга, которые становятся жесткими, если нарезать их вместе с волокнами.

5. 5

   Подавать немедленно

   Разложите ломтики на тарелке и щедро выложите сверху чимичурри, а сбоку добавьте дополнительный соус. Подавайте с хрустящим хлебом, простым зеленым салатом или овощами-гриль.

Вариации

• •

  Курица чураско: вместо говядины используйте куриные бедра с маслом — жарьте на гриле по 5–6 минут с каждой стороны.

• •

  Красный чимичурри (chimichurri rojo): добавьте в соус 1 столовую ложку сладкой паприки и 1 жареный красный перец, чтобы получить более насыщенный и сложный вариант.

• •

  Чурраско аль-лимон: замаринуйте стейк в лимонном соке, чесноке и оливковом масле в течение 2 часов перед приготовлением на гриле — результат будет более пикантным и ярким.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Жареный стейк лучше всего есть сразу. Остатки храните в холодильнике в течение 3 дней — используйте их в бутербродах или салатах в холодном виде, а не разогревайте, иначе они высохнут. Чимичурри хранится в закрытой банке в холодильнике до 1 недели; цвет тускнеет, но вкус становится глубже.

Часто задаваемые вопросы