Жевательные конфеты из сейшельского кокоса, приготовленные из свежетертого кокоса, коричневого сахара и ванили — любимой сладости острова.
Кокосовая нуга, известная на сейшельском креольском языке как нуга-кокойе, — любимое кондитерское изделие ручной работы, которое продается на рынках и придорожных ларьках по всему острову. Свежетертый кокос готовят с коричневым сахаром и ванилью до тех пор, пока смесь не приобретет жевательную, похожую на помадку консистенцию, затем спрессовывают в лоток и нарезают квадратами. Его глубокая карамельная сладость и аромат тропического кокоса заставляют устоять перед ним.
Служит 20
Смешайте сахар и воду в тяжелой кастрюле и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем прекратите помешивать и варите, пока температура сиропа не достигнет 118 °C (стадия софтбола).
Добавьте тертый кокос, ваниль и корицу. Готовьте на средне-слабом огне, постоянно помешивая, 12–15 минут, пока смесь не загустеет и не начнет отставать от стенок.
Вылейте на слегка смазанный маслом противень или силиконовый коврик. Прижмите влажным шпателем до толщины примерно 1,5 см.
Пока он еще теплый, нарежьте острым ножом на квадраты со стороной 3 см. Дайте полностью остыть, прежде чем вынимать — по мере остывания они становятся твердыми.
Сахарный термометр очень полезен для достижения нужной стадии.
Работайте быстро при вдавливании в противень, так как смесь быстро затвердевает.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Добавьте щепотку кардамона для ароматной нотки.
Добавьте нарезанный жареный арахис для текстуры.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели или в холодильнике до 3 недель.
Кокосовая нуга является прямым потомком индийских и африканских традиций изготовления сладостей, привезенных на Сейшельские острова наемными рабочими и порабощенными людьми в XVIII и XIX веках.
Это очень помогает. Без него проверьте, капнув небольшое количество в холодную воду — должен образоваться мягкий, податливый шарик.
Да. Предварительно смочите его 2 столовыми ложками теплой воды, чтобы он не пригорел.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (25g) · 20 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.