Сливочное ирландское картофельное пюре с маслянистой капустой или капустой, лужицей топленого масла в центре и богатым наследием традиции Хэллоуина.
Колканнон — одно из самых любимых блюд Ирландии, приготовленное из мучного картофельного пюре в сочетании с вареной капустой, сливочным маслом, сливками и зеленым луком. Его ели в Ирландии на протяжении веков, и он особенно ассоциируется с Хэллоуином (Oíche Shamhna), когда в блюде были спрятаны обереги, которые посетители могли обнаружить. Колодец с топленым маслом в центре кургана — фирменный завершающий штрих, знак щедрости. Это блюдо также является предметом известной ирландской народной песни «Песня Колканнона», демонстрирующей, насколько глубоко оно укоренилось в национальной культуре.
Служит 4
Картошку варим в хорошо подсоленной кипящей воде 20–25 минут до полной готовности. Тщательно слейте воду и верните в горячую кастрюлю, чтобы высушить на пару в течение 2 минут.
Пока варится картофель, бланшируйте капусту или кочанную капусту в кипящей подсоленной воде в течение 3–4 минут, пока она не станет мягкой, но останется ярко-зеленой. Слейте воду и отожмите как можно больше воды.
Аккуратно нагрейте молоко или сливки в небольшой кастрюле с нарезанным зеленым луком в течение 2–3 минут, пока молоко не станет горячим, а лук не станет мягким.
Разминаем картофель до полной однородности. Взбейте смесь масла и горячего молока до пышной массы. Выложите капусту или капусту. Приправьте солью и белым перцем.
Сложите колканон горкой на разогретую тарелку или сервировочное блюдо. Сделайте углубление в центре тыльной стороной ложки и добавьте щедрый кусочек сливочного масла, чтобы оно растаяло в золотистую лужицу.
Сушка картофеля паром после слива воды имеет решающее значение для получения рыхлого и неводянистого пюре.
Не пропускайте отжимание воды из вареной зелени — излишняя влага делает колканон намокшим.
Используйте капусту для более насыщенного вкуса, капусту для более мягкого и сладкого результата.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Чамп — родственное ирландское блюдо, приготовленное только из зеленого лука, без примеси зелени.
В некоторых рецептах сверху добавляют хрустящие сало бекона для пикантного хруста.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите остатки до 2 дней. Аккуратно разогрейте на сковороде с кусочком сливочного масла и небольшим количеством молока.
Колканнон упоминается в ирландской письменности с начала 18 века. Его связь с Хэллоуином и прятание монет, колец и наперстков в мешанке сделали его блюдом общественного праздника, а также повседневным продуктом питания.
Чамп использует только зеленый лук (без капусты или капусты). Оба блюда представляют собой ирландское картофельное пюре, но в колканнон специально добавляется зелень.
Да, используйте оливковое или веганское масло и овсяное молоко. Результат будет менее насыщенным, но все равно вкусным.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.