Тонкое тесто из куркумы и риса, хрустящее с креветками, свининой и ростками фасоли, завернутое в салат с травами и соусом для макания.
⭐Inspired by Luke Nguyen · 🇻🇳 VietnamЭтот рецепт вдохновлен глубокой любовью шеф-повара Люка Нгуена к южно-вьетнамской кухне и его кулинарной серией SBS о путешествиях по региону Меконга. Бань шео — буквально «шипящий пирог» из-за звука, который издает тесто, когда оно попадает в вок, — одно из величайших уличных блюд южного Вьетнама. Жидкое тесто желто-куркумного цвета нужно налить очень тонким слоем и обжарить до кружевного и хрустящего состояния, а затем выложить начинку из креветок, свинины и ростков фасоли. Едят, разрывая кусочки, заворачивая в салат с зеленью и макая в nước chấm.
Служит 4
Взбейте рисовую муку, кукурузную муку, куркуму, соль с кокосовым молоком и газированной водой до получения однородной массы. Добавьте зеленый лук. Отдых 30 минут — отдых необходим для бодрости.
Взбейте рыбный соус, рисовый уксус, сахар, 60 мл теплой воды, сок лайма, чеснок и перец чили. Вкус — должен быть сбалансированным кисло-сладко-соленым.
В горячем воке с 1 столовой ложкой масла обжарьте свинину до готовности, 2 минуты. Отодвиньте, добавьте креветки и лук, жарьте, помешивая, 90 секунд, пока креветки не станут розовыми. Отложите в сторону.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием диаметром 25 см на сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла и наклоните, чтобы покрыть. При копчении налейте тонкий слой теста (около 100 мл) и сразу же наклоните сковороду круговыми движениями, чтобы оно растеклось тонким и кружевным слоем. Посыпьте половину порцией смеси свинины и креветок. Добавьте щедрую горсть ростков фасоли.
Тесто ДОЛЖНО агрессивно шипеть в момент удара — «xèo!» — это сигнал к тонкому и хрустящему.
Накройте сковороду крышкой на 90 секунд, чтобы ростки фасоли пропарились. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока края не станут темно-золотистыми, а дно не станет кружевно-хрустящим — всего 4–5 минут на блин. Сложите пустую сторону поверх наполненной.
Переложите на теплое блюдо. Повторите то же самое с оставшимся тестом (всего 4 блина). Подавайте с листьями салата, тарелкой свежей зелени и соусом чом. Посетители отрывают кусочки, заворачивают в салат с зеленью, макают в соус.
Газированная вода в кляре обязательна — она придает кружевно-хрустящую текстуру.
Когда тесто попадает в сковороду, она должна быть КРИЧИТЕЛЬНО горячей — «xèo» — это буквально тот звук, который она должна издавать.
Ешьте немедленно — бань шео теряет свежесть в течение нескольких минут.
Вегетарианский бань сео: замените мясо грибами и тофу; используйте вегетарианский рыбный соус.
Вариант только с грибами: используйте смесь азиатских грибов, одинаково любимую вьетнамскими вегетарианцами.
Меньший бань кхот: используйте небольшие отдельные кастрюли для крошечных версий на один укус, популярных в центральном Вьетнаме.
Ешьте немедленно. Нельзя хранить или разогревать.
Бань ксео возник в центральном и южном Вьетнаме, с региональными различиями в размере, тесте и начинках. Южная версия (большая, со свининой и креветками) наиболее известна во всем мире. Сериал Люка Нгуена на канале SBS донес до широкой австралийской и азиатской аудитории региональную вьетнамскую кухню.
Xeo — это вьетнамское звукоподражание, обозначающее шипящий звук, который издает жидкое тесто, когда его наливают в раскаленный котел с выпуклым днищем. Название буквально переводится как «шипящий пирог».
Nước chấm — это основной вьетнамский соус для макания, состоящий из рыбного соуса, лайма, сахара, чеснока, перца чили и воды в тщательно сбалансированных пропорциях. В разных блюдах используются немного разные пропорции; Nước chấm от bánh xeo слаще, чем версия свежих блинчиков с начинкой.
Буквально «шипящий пирог» — «xèo» — это вьетнамское звукоподражание, обозначающее агрессивное шипение, которое создает тонкое тесто, когда его наливают в очень горячий котел с выпуклым днищем. Название описывает звук; если ваше тесто не шипит, «xèo!» при контакте сковорода недостаточно горячая.
Нгуен вырос в Сиднее в семье вьетнамцев из дельты Меконга. Его сериал SBS и ресторан Red Lantern добросовестно представляют это и другие южно-вьетнамские блюда — он не вестернизирует и не упрощает их, даже когда готовит на основном телевидении.
Nước chấm — это основной вьетнамский соус для макания, состоящий из рыбного соуса, лайма, сахара, чеснока, перца чили и воды в тщательно сбалансированных соотношениях. Версия для бань шео немного слаще и насыщеннее, чем версия, используемая для свежих блинчиков с начинкой, и призвана сбалансировать пикантные хрустящие блины.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.