Любимая уличная еда Тринидада — две мягкие лепешки бара, начиненные нутом с карри и покрытые тамариндом, перечным соусом и чатни.
Doubles — это типичная уличная еда Тринидада, которую продают в придорожных ларьках уже с 5 утра и едят стоя. Название происходит от «двойного бара» — двух кусков жареного теста — сэндвича с чанной (нут с карри, приправленный теневым бени, тмином и куркумой). Клиенты выбирают начинку из множества приправ: чатни из сладкого тамаринда, соуса из острого перца, чатни из огурца и чатни из зеленого манго. Созданный в 1930-х годах Эмамулом Дином, дабл распространился по всей карибской диаспоре и стал одним из самых узнаваемых блюд Тринидада и Тобаго.
Служит 6
Смешайте муку, дрожжи, куркуму и соль. Постепенно добавляйте теплую воду и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте влажной тканью и оставьте на 30–45 минут, пока не раздуется.
Обжарьте лук в 2 столовых ложках масла до мягкости, добавьте чеснок, порошок карри, тмин и куркуму; перемешать 2 минуты. Добавьте нут и воду. Варить 15–20 минут, пока он не загустеет и не станет пикантным. Слегка разомните — вам нужно немного цельного нута, а немного измельченного. Добавьте теневой бени и приправьте солью.
Чанна должна быть влажной, но не водянистой — она должна оставаться на баре, не капая.
Нагрейте 3–4 см масла до 175°С. Разделите тесто на 12 равных шариков. Смочите руки и расплющите каждый шарик в тонкий диск (диаметром около 10 см). Обжаривайте порциями по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут пышными и слегка золотистыми. Обсушить на бумажных полотенцах.
Поместите один бара на лист бумаги. Добавьте щедрую ложку чанна. Сверху положите второй бара. Полейте тамариндовым чатни и перечным соусом по вкусу.
Смочите руки, чтобы тесто бара растянулось, и оно не прилипло без добавления муки.
Тень бени (кулантро) — это не то же самое, что кориандр, но по вкусу он похож — его можно найти в карибских продуктовых магазинах.
Двойные кусочки лучше всего есть сразу, пока бара еще теплые и мягкие.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте нарезанные авокадо и огурец для свежести.
Используйте колотый горох (дал) вместо нута, чтобы получить другую текстуру.
Сделайте запеченную версию бара для более легкого варианта.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Бара лучше всего в свежем виде. Чанна хранится в холодильнике 3 дня. Осторожно разогрейте чану; обжарьте свежий бара для подачи.
Doubles была создана в 1936 году Эмамулом Дином в Принсес-Тауне, Тринидад. Он продал раннюю версию по одному центу за штуку. Когда это стало популярным, появилось название «парный», потому что он поставил два бара вместо одного. Сегодня продавцы-двойники являются неотъемлемой частью культуры уличной еды Тринидада еще до рассвета.
Тень бени (также называемый кулантро или рекао) — это трава с более интенсивным вкусом кинзы. Он используется в странах Карибского бассейна и Латинской Америки. Свежая кинза/кориандр является приемлемой заменой.
Бара традиционно жарят — запекание дает другую, менее аутентичную текстуру. Если вам нужен более легкий вариант, используйте очень мало масла на горячей сковороде с антипригарным покрытием, чтобы обжарить его на мелкой поверхности.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.