Дусулу Каллалу

Об этом рецепте

Dousoulou Callaloo (иногда пишется как Doucelou) — скромное, но очень сытное рагу из Гваделупы и Мартиники, приготовленное в одной кастрюле. Каллалу — нежные листья таро или амаранта — готовят с соленой свининой, бамией, луком и ароматическими веществами, превращая их в сложный сливочный гарнир или легкое основное блюдо. Вкус пикантный и слегка дымный, благодаря вяленому мясу, сбалансированный землистостью зелени. Традиционно подается вместе с рисом или с хрустящим хлебом, чтобы впитать жидкость. Основанный на повседневной кулинарии французских карибских кухонь, Dousoulou Callaloo сочетает в себе технику и традиции: с листьями каллалу обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть листьев каллалу, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 глистья каллалу(или зелень капусты, крупно нарезанную)
• 200 гсоленая свинина(нарезанный кубиками)
• 200 гбамия(нарезанный)
• 1большая луковица(нарезанный кубиками)
• 2зубчики чеснока(фарш)
• 200 млкокосовое молоко

Инструкции

1. 1

   Рендеринг свинины

   В большой кастрюле готовьте соленую свинину на среднем огне в течение 5 минут, пока жир не вытопится и мясо не станет хрустящим. Вынуть шумовкой, оставив жир в кастрюле.

   Придание свиному жиру аромата всему блюду — не пропускайте этот шаг.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   Добавьте лук в жир и готовьте 3 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

3. 3

   Приготовить зелень

   Добавляйте каллалу (или зелень капусты) порциями, помешивая по мере их завядания. Когда вся зелень окажется в кастрюле и завянет, примерно через 5 минут, добавьте бамию и приготовленную соленую свинину.

4. 4

   Тушить с кокосовым молоком

   Влейте кокосовое молоко и варите 20–25 минут, пока зелень не станет полностью мягкой, а бамия не размягчится. Время от времени помешивайте. Приправьте солью и перцем.

5. 5

   Подавать

   Разлейте по тарелкам. Подавайте горячим с белым рисом или наслаждайтесь отдельным рагу с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  С крабом: добавьте свежее крабовое мясо в последние 5 минут приготовления.

• •

  Вегетарианство: не используйте соленую свинину и используйте овощной бульон вместо воды.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите до 3 дней. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы