Эрвертенсеп

Об этом рецепте

Erwtensoep (буквально «гороховый суп») — самый культовый голландский суп и практически культурное заведение. Традиционно его готовят в дни катания на коньках и подают фигуристам, разминающимся на открытых трибунах. Он отличается своей необычайной толщиной — голландская шутка о том, что настоящий эрвтенсоеп должен быть достаточно толстым, чтобы держать ложку вертикально. Суп состоит из сушеного колотого гороха, копченой свиной рульки (или копченой ветчины), грачника, сельдерея, лука-порея, моркови и сельдерея. Его всегда подают на следующий день после приготовления, когда вкусы смешались, а текстура стала более шелковистой, почти кашеобразной. Подается с темным ржаным хлебом и нарезанными ломтиками. Это один из определяющих вкусов голландской зимы.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 gзеленый горошек(замочить на ночь, слить)
• 1копченая свиная рулька или рулька(около 700 г)
• 2худшие колбасы или копченые свиные колбаски(нарезанный)
• 200 gсельдерей(очищенный и нарезанный кубиками)
• 2лук-порей(нарезанный кружочками)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 3 sticksсельдерей(нарезанный)
• 1 largeлук(нарезанный кубиками)
• 2 litresвода или легкий свиной бульон
• salt and black pepperпо вкусу
• rye breadслужить

Инструкции

1. 1

   Запустить бульон.

   Поместите копченую свиную рульку и осушенный горох в большую кастрюлю. Залейте водой или свиным бульоном и доведите до кипения, снимая поднимающуюся серую пену. Уменьшите до слабого кипения.

2. 2

   Добавьте овощи

   Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками лук, морковь, сельдерей, сельдерей и лук-порей. Перемешайте и продолжайте тушить под частично накрытой крышкой в ​​течение 1 часа 45 минут. Горох должен полностью развариться, а бульон очень густой.

3. 3

   Достаньте и нарежьте свинину

   Вытащите свиную рульку. Снимите мясо с кости, удалив кожу и кости. Нарежьте мясо крупными кусками и добавьте обратно в суп.

4. 4

   Добавьте худшую ладью

   Добавьте в суп нарезанный грачвус. Варите еще 15 минут, пока не прогреется. Щедро приправьте солью и черным перцем.

5. 5

   Проверьте согласованность

   Суп должен получиться очень густым, почти кашеобразным. Если он слишком жидкий, продолжайте варить без крышки. Если слишком густо, добавьте немного горячей воды. Голландский тест: поставьте ложку в центр и она должна оставаться вертикально.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Чтобы получить максимально аутентичные впечатления, охладите его, поставьте в холодильник на ночь и разогрейте на следующий день — суп еще больше загустеет, а вкус значительно станет глубже. Подавайте в глубоких тарелках с намазанным маслом черным ржаным хлебом.

Вариации

• •

  В некоторые рецепты добавляют ложку соли сельдерея или пучок свежего тимьяна для придания дополнительной травяной глубины.

• •

  Сало из копченого бекона может заменить свиную рульку, чтобы приготовить более быстрый вариант на будний вечер.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике 5 дней и очень хорошо замораживается до 3 месяцев. Медленно нагрейте на медленном огне, часто помешивая и при необходимости добавляя немного воды.

Часто задаваемые вопросы