Севиче де Камаронес

Об этом рецепте

Самое знаковое блюдо Эквадора состоит из свежих креветок, запеченных в цитрусовом соке и смешанных со специальным бульоном из томатов и морепродуктов под названием «лече де тигре». Подается с чипсами из подорожника и кукурузой. Севиче де Камаронес, основанный на повседневной кулинарии эквадорских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к приготовленным крупным креветкам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов - свежесть больших креветок в готовом виде, порядок добавления, время отдыха в конце - отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 gбольшие креветки, приготовленные
• 1 cupсок лайма
• 3 tbspрыбный соус
• 2 cupsтоматный соус
• 1 mediumлук, мелко нарезанный
• 3 tbspсвежая кинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Бланшированные креветки

   Доведите воду до кипения, добавьте креветки и варите 2–3 минуты, пока они не станут розовыми. Слейте воду и дайте остыть.

2. 2

   Вылечить креветки

   Положите креветки в миску, полейте их соком лайма. Дайте постоять 10 минут.

3. 3

   Приготовьте Лече де Тигре

   Смешайте томатный соус, рыбный соус, нарезанный кубиками лук и кинзу. Это фирменный соус.

4. 4

   Объединить

   Слить с креветок немного сока лайма. Смешать креветки с соусом лече де тигре.

5. 5

   Подавать

   Подавайте в мисках с чипсами из подорожника, кукурузными зернами и дольками лайма.

Вариации

• •

  Используйте рыбу вместо креветок

• •

  Для сладости добавьте нарезанное кубиками манго.

• •

  Включите авокадо для насыщения

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Употребить в течение 2 часов после приготовления. Охладить в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы