Насыщенный, землистый западноафриканский суп из молотых семян дыни, приготовленных с пальмовым маслом, листовой зеленью и курицей — сытный, сытный и очень питательный.
Суп Эгуси — один из самых употребляемых супов в Западной и Центральной Африке, его любят в Сьерра-Леоне, Нигерии, Гане, Камеруне и за его пределами. Изготовленный из молотых семян некоторых сортов дыни (Citrullus lanatus), эгуси создает характерный густой рассыпчатый соус с насыщенным ореховым, слегка горьковатым вкусом, который дополняется пальмовым маслом, копченой рыбой, раками и листовой зеленью. В Сьерра-Леоне эгуси готовят с горьким листом, шпинатом или бамией и подают в качестве основного блюда с рисом или фуфу. Оно особенно популярно на больших семейных встречах и считается одним из наиболее питательных традиционных блюд.
Служит 5
Приправьте курицу солью и бульоном. Отварить в небольшом количестве воды 15 минут до полуготовности. Зарезервируйте бульон.
Нагрейте пальмовое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте смешанные помидоры, лук и скотч-капот. Жарьте 15–20 минут, пока не станет очень густой и масло не всплывет.
Смешайте молотый эгуси с небольшим количеством воды, чтобы получилась густая паста. Добавьте ложки в томатную основу и перемешайте. Готовьте 10 минут, помешивая, пока эгуси слегка не поджарятся и не станут ароматными.
Добавьте кусочки курицы, оставшийся бульон и еще воды или бульона. Добавьте копченую рыбу и фарш из раков. Перемешайте и доведите до кипения. Готовьте 15 минут.
Добавьте измельченный шпинат или горький лист. Отрегулируйте соль. Варите еще 5 минут, пока зелень не завянет и суп не станет густой.
Подавайте горячим с белым рисом, толченым бататом или фуфу.
Пальмовое масло необходимо — не заменяйте его другими маслами, так как вкус будет совершенно другим.
Правильное обжаривание пасты эгуси на этапе 3 устранит сырой горький вкус — не пропускайте этот шаг.
Молотые раки продаются в африканских продуктовых магазинах, и их стоит поискать из-за их подлинного вкуса.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте бамию (нарезанную ломтиками) вместо шпината, чтобы получить другую текстуру и легкую вязкость.
Используйте козлятину или говядину вместо курицы для более глубокого вкуса.
Добавьте вяленую рыбу, замоченную на ночь, чтобы получить больше белка и умами.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите на срок до 4 дней. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.
Эгуси выращивали и использовали в кулинарии в Западной и Центральной Африке на протяжении тысячелетий. Семена подвергают холодному отжиму для получения масла или сушат и измельчают для приготовления пищи. В Сьерра-Леоне суп ассоциируется с праздником, домашней едой и материнской заботой: многие жители Сьерра-Леоне сообщают, что суп эгуси — это блюдо, которое больше всего напоминает им об их матерях и бабушках.
Молотый эгуси имеет мягкий, ореховый, слегка землистый вкус. При приготовлении с пальмовым маслом и помидорами он приобретает насыщенный пикантный вкус.
В африканских продуктовых магазинах и некоторых интернет-магазинах продаются сушеные семена эгуси. Иногда их называют «агуси», «агуши» или «семена дыни».
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 5 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.