Махбоос Лахам — это эмиратский вариант пряного риса, прослоенного нежным тушеным мясом ягненка, ароматным луми (сушеным лаймом) и согревающей смесью специй бахарат. Жидкость от варки ягненка пропитывает каждое зернышко басмати, что делает его одним из самых вкусных блюд кухни Персидского залива.
Служит 4
Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки баранины со всех сторон, около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте бахарат и луми, перемешивайте 1 минуту, затем верните баранину. Залейте 3 стаканами воды, посолите и тушите под крышкой 45 минут.
Достаньте баранину и отмерьте 3 чашки бульона обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, добавьте рис, перемешайте один раз, затем убавьте огонь до очень слабого. Выложите баранину поверх риса, плотно накройте крышкой и готовьте на пару 20 минут.
Отдохните от огня в течение 5 минут. Распушите рис и сверху поставьте тарелку с бараниной.
Если проткнуть луми, в бульон попадет его острый аромат.
Если оставить рис на пару на минимальном огне, он не пригорит.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Замените курицу для более быстрого приготовления.
Добавьте сверху горсть изюма и жареный лук для праздничной подачи.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте под закрытой духовкой при температуре 160 °C.
Считается, что махбус произошел от южноазиатского влияния бирьяни, принесенного торговцами по историческим маршрутам специй в Персидский залив, и приобрел отчетливую эмиратскую идентичность благодаря ткацким станкам и местным смесям специй.
В продуктовых магазинах Ближнего Востока продаются сушеные черные лаймы. Разумной заменой будет кусочек свежего лайма и полоска цедры.
Да — налейте бульон и рис в плиту, положите сверху баранину и готовьте в обычном режиме.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
