egyptianbreakfast✨ New

Фул Медамес

Name: Фул Медамес
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: egyptian
Ingredients: 480 g консервированная фасоль (полная) (слить и промыть; или 200 г сушеных, замоченных на ночь и приготовленных); 4 cloves чеснок (фарш); 3 tablespoons оливковое масло экстра-класса (плюс еще для подачи); 2 tablespoons свежий лимонный сок; 1 teaspoon молотый тмин; 0.5 teaspoon молотый кориандр; 0.25 teaspoon кайенский перец (или по вкусу); 2 tablespoons свежая петрушка с плоскими листьями (нарезанный); 2 medium помидоры (мелко нарезанный, для подачи); 4 яйца (сваренный вкрутую, для подачи); 1 teaspoon соль

Древний продукт завтрака в Египте — фасоль медленного приготовления, приправленная тмином, лимоном и чесноком, заправленная оливковым маслом и подаваемая с яйцами, питтой и свежими овощами.

Prep

15 min

Cook

30 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.6(823 рейтинги)

#египтянин#завтрак#конские бобы#веган#древний

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 45 min📊 Easy🔥 320 kcal

✓Готово через 45 всего минут (15 минимальная подготовка + 30 минута готовки)
✓Делает 4 Порции (400g каждый) at 320 ккал каждый
✓18g белок · 42g углеводы · 10g fat за порцию
✓Сложность: Easy — новички и готовка в будние дни
✓Совет от шеф-повара: Консервированные бобы с надписью «ful medames» идеальны — они меньше и более землистые, чем крупные европейские бобы.

Об этом рецепте

Фул Медамес (فول مدمس) — буквально «закопанные бобы» — возможно, является старейшим блюдом в мире, которое постоянно едят, причем свидетельства его употребления в Древнем Египте датируются более 4000 лет назад. Сегодня это самый любимый завтрак в Египте, который едят все: от рабочих до президентов, от уличных ларьков до пятизвездочных отелей. Маленькие землистые египетские бобы фава варят на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими и кремообразными, затем щедро приправляют тмином, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Каждый повар и каждый регион добавляет свои нотки: кто-то помидор, кто-то тахини, кто-то вареное яйцо, кто-то свежую петрушку или перец чили. Блюдо едят сообща из центральной миски, зачерпнутой теплой питтой, вместе со свежими помидорами, сырым луком, сваренным вкрутую яйцом и небольшим количеством оливкового масла.

Ингредиенты

Служит 4

480 gконсервированная фасоль (полная)(слить и промыть; или 200 г сушеных, замоченных на ночь и приготовленных)
4 clovesчеснок(фарш)
3 tablespoonsоливковое масло экстра-класса(плюс еще для подачи)
2 tablespoonsсвежий лимонный сок
1 teaspoonмолотый тмин
0.5 teaspoonмолотый кориандр
0.25 teaspoonкайенский перец(или по вкусу)
2 tablespoonsсвежая петрушка с плоскими листьями(нарезанный)
2 mediumпомидоры(мелко нарезанный, для подачи)
4яйца(сваренный вкрутую, для подачи)
1 teaspoonсоль

Инструкции

1
Разогрейте фасоль
Поместите осушенную фасоль в кастрюлю с 100 мл воды. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока не прогреется, около 5 минут.
2
Приправьте фасоль
Добавьте в сковороду чеснок, тмин, кориандр, кайенский перец, лимонный сок, оливковое масло и соль. Перемешайте и готовьте 3–4 минуты на среднем огне, давая чесноку слегка размягчиться на огне.
Некоторые повара слегка разминают примерно треть фасоли о стенку кастрюли, чтобы получить более густую и кремовую консистенцию — это необязательно, но очень вкусно.
3
Отрегулируйте последовательность
Если смесь слишком густая, добавьте еще немного воды — фул медамес должен получиться густым, а не сухим. Попробуйте и отрегулируйте соль, лимон и тмин по своему вкусу.
4
Подавать
Переложите в сервировочную миску или отдельные тарелки. Обильно полейте оливковым маслом. Сверху разложите нарезанную петрушку. Подавайте вместе со сваренными вкрутую яйцами, нарезанными свежими помидорами, ломтиками сырого лука, теплой питтой или лепешкой и дольками лимона.

Советы профессионалов

→
Консервированные бобы с надписью «ful medames» идеальны — они меньше и более землистые, чем крупные европейские бобы.
→
Лимонного сока должно быть много — полноценные медаме должны быть очень острыми.
→
Дополнительное оливковое масло, сбрызнутое при подаче, не является обязательным — оно обогащает блюдо и придает вкус.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•
В конце добавьте столовую ложку тахини, чтобы придать блюду более насыщенный ореховый вкус.
•
С яйцами: разбейте 2 яйца прямо в теплую фасоль и перемешайте до тех пор, пока она не станет яичницей.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Фул медамес хранится в холодильнике 4 дня и хорошо разогревается с небольшим количеством воды. Он также имеет превосходный вкус при комнатной температуре.

История и происхождение

Фул Медамес едят в Египте, по крайней мере, с 2600 г. до н. э. — бобы фава были найдены в египетских гробницах, и в древних текстах упоминается об их приготовлении. Блюдо распространилось по арабскому миру и теперь считается основным завтраком в Египте, Судане, Сирии, Ливане и Эфиопии.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать обычную фасоль (фасоль) вместо консервированной?

Да, но замочите сушеные продукты на ночь, а затем варите 1–2 часа, пока они не станут полностью мягкими. Крупные свежие или замороженные бобы представляют собой другой сорт и имеют менее землистый вкус, хотя в крайнем случае они могут подойти.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию (400g) · 4 общее количество порций

Калории320ккал

Белок18g

Углеводы42g

Fat10g

Волокно12g

Белок18g

Углеводы42g

Fat10g

Сводка времени

Время подготовки15 мин

Время приготовления30 мин

Общее время45 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Egyptian Recipes

🥘

Bamia

90 min · Medium

🥣

Koshari

80 min · Medium

🥮

Om Ali — Egyptian Bread Pudding

45 min · Easy

🌿

Molokhia — Egyptian Jew's Mallow Soup

55 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 4

480 gконсервированная фасоль (полная)(слить и промыть; или 200 г сушеных, замоченных на ночь и приготовленных)

4 clovesчеснок(фарш)

3 tablespoonsоливковое масло экстра-класса(плюс еще для подачи)

2 tablespoonsсвежий лимонный сок

1 teaspoonмолотый тмин

0.5 teaspoonмолотый кориандр

0.25 teaspoonкайенский перец(или по вкусу)

2 tablespoonsсвежая петрушка с плоскими листьями(нарезанный)

2 mediumпомидоры(мелко нарезанный, для подачи)

4яйца(сваренный вкрутую, для подачи)

1 teaspoonсоль

Инструкции

Разогрейте фасоль

Поместите осушенную фасоль в кастрюлю с 100 мл воды. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока не прогреется, около 5 минут.

Приправьте фасоль

Добавьте в сковороду чеснок, тмин, кориандр, кайенский перец, лимонный сок, оливковое масло и соль. Перемешайте и готовьте 3–4 минуты на среднем огне, давая чесноку слегка размягчиться на огне.

Некоторые повара слегка разминают примерно треть фасоли о стенку кастрюли, чтобы получить более густую и кремовую консистенцию — это необязательно, но очень вкусно.

Отрегулируйте последовательность

Если смесь слишком густая, добавьте еще немного воды — фул медамес должен получиться густым, а не сухим. Попробуйте и отрегулируйте соль, лимон и тмин по своему вкусу.

Подавать

Переложите в сервировочную миску или отдельные тарелки. Обильно полейте оливковым маслом. Сверху разложите нарезанную петрушку. Подавайте вместе со сваренными вкрутую яйцами, нарезанными свежими помидорами, ломтиками сырого лука, теплой питтой или лепешкой и дольками лимона.

Советы профессионалов

→

Консервированные бобы с надписью «ful medames» идеальны — они меньше и более землистые, чем крупные европейские бобы.

→

Лимонного сока должно быть много — полноценные медаме должны быть очень острыми.

→

Дополнительное оливковое масло, сбрызнутое при подаче, не является обязательным — оно обогащает блюдо и придает вкус.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•

В конце добавьте столовую ложку тахини, чтобы придать блюду более насыщенный ореховый вкус.

•

С яйцами: разбейте 2 яйца прямо в теплую фасоль и перемешайте до тех пор, пока она не станет яичницей.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы