Любимый суданский завтрак из фасоли — тушеная фасоль, пюре из тмина, лимона и чеснока, сбрызнутая оливковым маслом и подаваемая с лепешками.
Фул медамес — фава (широкая) фасоль, приготовленная на медленном огне, заправленная лимоном, тмином, чесноком и оливковым маслом — является одним из старейших постоянно употребляемых в пищу продуктов в мире, свидетельства употребления которого насчитывают уже 4000 лет. Это культовый завтрак Судана, Египта и большей части арабского мира, который едят все, от школьников до глав государств. В Судане фул обычно богаче и острее, чем египетская версия, часто включает помидоры, лук и местную приправу шатта (паста чили). Фасоль варят до тех пор, пока она не станет мягкой, затем грубо разминают и подают к столу. Его едят со свежими лепешками (кисра или хубз), вареными яйцами и нарезанными овощами. Это полноценная и питательная еда, которая питает суданское утро.
Служит 4
Положите осушенную фасоль в кастрюлю с 4 столовыми ложками оставшейся жидкости из бобов. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, в течение 8–10 минут, пока он не прогреется и не начнет разрушаться.
Добавьте чеснок, тмин, кориандр и кайенский перец. Перемешайте и готовьте 2 минуты.
Используйте вилку или толкушку для картофеля, чтобы частично размять фасоль — стремитесь к грубой, крупной текстуре, а не к гладкой. Снимите с огня.
Оставьте примерно половину зерен целыми, чтобы получить приятный контраст текстуры.
Добавьте лимонный сок, оливковое масло и соль. Пробуйте и регулируйте — фул должен быть ярким, чесночным и щедро приправленным.
Переложите в широкую сервировочную миску или отдельные тарелки. Сверху выложите нарезанные кубиками помидоры и свежую петрушку. Полить дополнительным количеством оливкового масла. Подавайте с теплой лепешкой, нарезанным огурцом и сваренными вкрутую яйцами.
Консервированные фасоли делают это почти мгновенно — сушеные требуют замачивания на ночь и варки более 2 часов.
Будьте щедры на лимон — блюду важна яркость.
Добавление столовой ложки тахини делает версию более насыщенной и сливочной.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте нарезанные кубиками сваренные вкрутую яйца, перемешайте с фасолью (по-египетски).
Сверху полейте соусом тахини.
Добавьте пасту чили (шатта) для версии суданской уличной еды.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранится в холодильнике 3 дня. Вкус улучшается за ночь. Аккуратно разогрейте с небольшим количеством воды.
Фул медамес считается одним из старейших в мире блюд, которые постоянно едят, семена которого были найдены в египетских археологических раскопках и датируются 2600 годом до нашей эры. Он распространился по всему арабскому миру и стал общим завтраком в Египте, Судане, Ливане, Эфиопии и за его пределами. В Судане на каждом рынке присутствуют полные продавцы (полные продавцы), что делает завтрак доступным для всех.
Это одно и то же: фава — итальянское имя, широкое — английское. Консервированные бобы с надписью «ful medames» являются наиболее удобной формой.
Сливочные бобы имеют аналогичную кремовую текстуру и хорошо подходят в качестве заменителя, хотя вкус немного отличается. Нут тоже подойдет.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.