Национальное блюдо Антигуа — гладкие пельмени из кукурузной муки и окры, подаваемые с насыщенным пряным рагу из говядины и овощей.
Fungee and Pepperpot — национальное блюдо Антигуа и Барбуды. Фунги (произносится как «фан-джи») — это твердая кукурузная каша, приготовленная с бамией, похожая на поленту, а «Пепперпот» — это темное, ярко приправленное рагу из соленой говядины, свиных хвостов и овощей, тушеных на медленном огне. Вместе они готовят одно из самых вкусных блюд Карибского бассейна.
Служит 4
Соленую говядину замачиваем в холодной воде на 2 часа, меняя воду один раз. Слейте воду и нарежьте ломтиками.
Варите говядину с морковью, скотчем и достаточным количеством воды в течение 45 минут, пока говядина не станет мягкой. Приправьте черным перцем и тимьяном.
В отдельной кастрюле отварите бамию в 2 стаканах подсоленной воды, пока она не станет очень мягкой, около 10 минут.
Уменьшите огонь и постепенно добавляйте кукурузную муку, энергично перемешивая, чтобы не было комочков. Варите 10 минут до загустения, затем добавьте сливочное масло.
С помощью влажной миски сформируйте из грибов купол и положите на тарелку. Рядом разложите перечницу.
Постоянно помешивайте грибок, чтобы не образовывались комочки.
Перед подачей снимите скотч целиком, чтобы контролировать температуру.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте свиные хвосты для большей сочности.
Для более традиционного варианта используйте плоды хлебного дерева вместо моркови.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите отдельно до 3 дней. Разогрейте перечницу на плите; повторно пропарить грибок.
Fungee уходит корнями в западноафриканские традиции фуфу, привезенные на Антигуа порабощенными людьми. Перечница с консервированным мясом была практичным блюдом, которое можно было варить несколько дней, — основным продуктом антигуанского стола с колониальных времен.
Он мягкий и слегка землистый благодаря бамии, с плотной, гладкой текстурой, похожей на мягкую поленту.
Да — щедро посолите и уменьшите время замачивания.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.