Гаат

Об этом рецепте

Гаат — излюбленное блюдо Эритреи, текстура которого находится где-то между жесткой полентой и густым пудингом, традиционно приготавливаемым из ячменной муки, хотя также используются пшеница или сорго. Он эффектно представлен кратером в центре, наполненным золотой селитрой киббе и бербером, окруженным кольцом кислого молока или йогурта. Поедание гаата — это ритуал: вы черпаете его от краев к центру пряного масла, позволяя сливочным молочным продуктам смягчить жар бербера. Это традиционное послеродовое блюдо для молодых мам в Эритрее, известное своими питательными свойствами и остающееся основным продуктом воскресного завтрака.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыячменная мука (или пшеничная мука)
• 3 стаканывода
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.нитр-киббе
• 1 ч. л.берберская паста
• 1 стаканпростокваша, йогурт или айиб

Инструкции

1. 1

   Поджарить муку

   В сухой кастрюле с толстым дном на среднем огне поджарьте ячменную муку в течение 3–4 минут, постоянно помешивая, пока она не приобретет ореховый запах. Этот шаг делает вкус более глубоким.

2. 2

   Добавьте воду и перемешайте

   Постепенно вливайте воду, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте соль. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет, на среднем огне.

3. 3

   Варить до плотной консистенции

   Уменьшите огонь до минимума и продолжайте энергично помешивать в течение 10–15 минут, пока гаат не оторвется от стенок кастрюли и не станет очень густой и гладкой консистенции.

4. 4

   Формируем и заполняем

   Выложите гаат на большую тарелку и сформируйте холмик. Тыльной стороной ложки сделайте углубление в центре. Заполните колодец селитрой-киббе, смешанной с бербером.

5. 5

   Добавьте кислое молоко и подавайте

   Вылейте кислое молоко или йогурт вокруг основания гаата. Подавайте сразу же, пока горячий.

Вариации

• •

  Используйте муку из сорго или сэффа (разновидность местного зерна), чтобы получить другой вкусовой профиль.

• •

  Добавьте немного меда рядом с маслом, чтобы получился сладко-острый вариант.

• •

  Подавайте с гарниром, чтобы получить полноценный, богатый белком завтрак.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Гаат лучше всего есть свежим. Остатки можно хранить в холодильнике и разогревать с добавлением воды для восстановления консистенции.

Часто задаваемые вопросы