germandinner
Зауэрбратен
Национальное немецкое жаркое — говядина, маринованная в течение нескольких дней в красном винном уксусе и специях, затем тушеная на медленном огне до готовности с насыщенным кисло-сладким имбирным соусом.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.7(389 рейтинги)#говядина#жаркое в горшочке#немецкий#уксус#медленное приготовление
Об этом рецепте
Sauerbraten — буквально «кислое жаркое» — самое знаковое мясное блюдо Германии, свидетельство немецкой традиции консервирования и терпеливого приготовления. Расширенный маринад с уксусом и специями изначально был способом сохранить и смягчить жесткие куски говядины, но с течением веков он стал знаменитой кулинарной техникой, позволяющей приготовить одно из величайших в мире жареных блюд.
Ингредиенты
Служит 6
- 1.2 kgговяжий огузок или жаркое из окорока
- 300 mlкрасный винный уксус
- 300 mlкрасное вино
- 300 mlвода
- 1 largeлук(нарезанный)
- 2 mediumморковь(нарезанный)
- 3 bay leavesлавровый лист
- 10черный перец горошком
- 6гвоздика
- 2 tbspмасло
- 50 gимбирное печенье(измельченный, для подливки)
- 2 tbspсахар
- 1 tspсоль
Инструкции
- 1
Мариновать
Доведите до кипения уксус, вино, воду, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Остудить полностью. Погрузить говядину; мариновать 3–5 дней в холодильнике, ежедневно переворачивая.
- 2
Иссушать
Вынуть говядину, обсушить. Обжарить в масле со всех сторон до румяной корочки. Удалять.
- 3
Тушить
Процедить маринад; отказаться от твердых веществ. Добавьте жидкость для маринада в кастрюлю с говядиной. Крышка; тушить при 160 °C в течение 3 часов, пока он не станет очень мягким.
- 4
Сделать соус
Удалить говядину. Взбейте измельченные имбирные пряники и сахар в жидкость для тушения. Варить, пока соус не загустеет, 10 мин. Сезон.
- 5
Подавать
Нарежьте говядину, полейте соусом. Подавайте с шпецле, красной капустой и картофельными клецками.
Советы профессионалов
- →
Имбирный соус традиционен и незаменим — он придает кисло-сладкий баланс, который характеризует квашеный брат.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Используйте оленину для более игровой версии
- •
Добавьте золотой изюм для большей сладости.
- •
Откажитесь от имбирных пряников и загустите мучным соусом.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 5 дней. Улучшается со временем. Аккуратно разогрейте соус.
История и происхождение
Зауэрбратен упоминается в немецких кулинарных книгах с 16 века и считается национальным блюдом Германии. В разных регионах есть свои вариации: в рейнландском sauerbraten в соусе используется изюм, а в швабских версиях могут использоваться разные специи.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли мариновать только 1 день?
Более короткий маринад дает меньше остроты, но все равно работает. Традиционно для полного вкуса требуется 3–5 дней.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории520ккал
Белок44g
Углеводы16g
Fat28g
Волокно1g
Белок44g
Углеводы16g
Fat28g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления180 мин
Общее время210 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More German Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.