Национальное блюдо Монтсеррата — насыщенное, пряное рагу из козлятины, тушеное на медленном огне с папайей и ароматными травами.
Козья вода – душа монтсерратской кухни. Козье мясо, приготовленное на медленном огне, с добавлением гвоздики, майорана и зеленой папайи создает бульон с насыщенным вкусом, которым местные жители наслаждаются на фестивалях и воскресных собраниях.
Служит 4
Натрите куски козлятины солью, гвоздикой и майораном. Дать промариноваться 30 минут.
Overnight marination makes a noticeable difference — the spices penetrate the meat rather than just coating the surface.
Обжарьте козлятину в тяжелой кастрюле до румяной корочки. Добавьте лук и готовьте до его размягчения.
Добавьте томатную пасту, затем залейте 1,5 литрами воды. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите 90 минут, время от времени снимая пену.
Добавьте папайю в последние 30 минут, чтобы она оставалась слегка твердой.
Отрегулируйте приправы и разложите по тарелкам с хрустящим хлебом.
Keep the heat genuinely low — aggressive boiling toughens goat muscle fibre before the collagen has time to dissolve.
Add the diced green papaya and continue simmering for a further 30 minutes. The papaya will soften but should retain a slight bite rather than melting entirely. Its natural enzymes also help tenderise the meat during this final phase.
Add papaya in the last 30 minutes so it stays slightly firm rather than dissolving into the broth.
Taste the broth and adjust salt. The stew is ready when the meat offers no resistance to a fork and the broth tastes richly of cloves and marjoram with a subtle sweetness from the papaya. Ladle into deep bowls and serve immediately with thick slices of crusty bread for dipping.
Кусочки с костями дают самый насыщенный бульон.
Немного рома может сделать вкус более глубоким.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте скотч для тепла.
Замените баранину, если козы нет в наличии.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней; хорошо замораживается в течение 1 месяца.
Козья вода на протяжении веков занимала центральное место в празднованиях Монтсеррата, отражая сильное ирландское и западноафриканское кулинарное наследие острова.
Да, готовьте на слабом огне в течение 8 часов после подрумянивания мяса.
Традиционная козья вода слегка приправлена; добавьте скотч, чтобы увеличить тепло.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.