Гуандунская жареная утка

Об этом рецепте

Жареная утка по-кантонски (烤鸭) — гордость южно-китайской кухни. Целую утку приправляют внутри и снаружи тщательным балансом пяти специй, сои и сладких ароматов, а затем подвешивают в специальной печи для запекания, где она медленно готовится, пока кожа не рвется, как пергамент, а мясо не остается невероятно сочным. Подается нарезанным ломтиками с отварным рисом, маринованными овощами и простым соусом из соевого уксуса. Это ресторанное совершенство, которое сложно, но достижимо дома. Основанная на повседневной кулинарии китайской кухни, Guangdong Roasted Duck сочетает в себе технику и традиции: ко всей утке относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть всей утки, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 kgцелая утка
• 3 tbspсоевый соус
• 1 tbspмед
• 1 tbspрисовый уксус
• 1 tspпорошок пяти специй
• 3 slicesимбирь и еще утку внутри

Инструкции

1. 1

   Бланшировать и сушить

   Залейте утку кипятком, чтобы открыть поры и помочь растопить жир. Тщательно высушите снаружи и внутри. Дайте высохнуть на воздухе в течение 30 минут.

2. 2

   Сезон внутри

   Начините полость ломтиками имбиря, зеленым луком и половинкой аниса. Свяжите ноги вместе.

3. 3

   Приготовьте маринад и глазурь.

   Смешайте в глазурь соевый соус, мед, уксус, пять специй. Смажьте утку по всей поверхности. Поместите на решетку в форму для запекания, залейте ее 1 стаканом воды.

4. 4

   Жарить до хрустящей корочки

   Запекайте при температуре 180°C (350°F) в течение 90 минут, поливая каплями со сковороды каждые 20 минут, пока кожица не станет коричневой и хрустящей. Перед подачей отдохните 15 минут.

Вариации

• •

  Сделайте с курицей для более постного варианта.

• •

  Подавайте нарезанным рисом с соусом

• •

  Используйте тушку для бульона, а остатки мяса для жареного риса.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Нарезайте в холодном виде для бутербродов или осторожно разогрейте. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы