Эстонский суп из квашеной капусты — насыщенный, сытный бульон из квашеной капусты, свиных ребрышек и корнеплодов с согревающей кислинкой.
Хапукапсасупп (кислые щи) — краеугольный камень эстонской зимней кухни, в котором прекрасно используются бочки с капустой домашнего брожения, которая когда-то стояла в подвале каждого фермерского дома. В результате длительного брожения капусты образуется молочная кислота, которая придает супу характерный привкус, одновременно насыщенный и освежающий. Свиные ребрышки или копченая свиная рулька придают костяку мясистость, а морковь и картофель добавляют сочности. Суп значительно улучшается за ночь, поскольку вкусы сливаются, что делает его идеальным для приготовления в порционном режиме. Это блюдо глубоко ассоциируется с холодной погодой, тяжелой работой и сельской жизнью Эстонии.
Служит 6
Поместите свиные ребрышки в большую кастрюлю с водой, луком, лавровым листом, душистым перцем и тмином. Доведите до кипения, снимите пену и варите 45 минут.
Добавьте в кастрюлю квашеную капусту вместе с соком. Тушить еще 20 минут.
Добавьте морковь и картофель. Приправьте солью и перцем. Готовьте еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Достаньте свиные ребрышки, очистите мясо, выбросьте кости и верните мясо в кастрюлю. Попробуйте и отрегулируйте кислотность и соль. Подавайте в глубоких тарелках с ложкой сметаны.
Промойте квашеную капусту, если вы предпочитаете более мягкий суп, или добавьте ее немытой, чтобы получить максимальный пикантный вкус.
Копченая окорок придает глубокий и сложный вкус по сравнению со свежими ребрышками.
Суп при стоянии значительно густеет — при разогреве добавьте немного воды.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Хапукапсасупп с бараниной вместо свинины
Веганская версия с копченым тофу и овощным бульоном
Хапукапсасупп с добавлением томатного пюре для цвета и глубины
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите на срок до 5 дней. Со временем вкус усиливается и улучшается.
Квашеную капусту в Эстонии едят как минимум с 13 века. До появления холодильников бочки с квашеной капустой были незаменимым запасом зимних продуктов, а суп был наиболее экономичным способом ее использования.
Можно, но характерный кисловатый привкус будет отсутствовать. Чтобы частично компенсировать это, добавьте немного яблочного уксуса.
Тмин является традиционным блюдом и прекрасно сочетается с квашеной капустой, но и без него суп все равно вкусен.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.