israelibreakfast✨ New
Хумус Масабача
Теплый, шелковистый хумус с цельным нутом, паприкой, тмином и оливковым маслом — по-израильски, подается со свежим хлебом для культового завтрака.
Prep
20 min
Cook
10 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(3 210 рейтинги)#хумус#масабача#израильский#нут#левант#завтрак
Об этом рецепте
Масабача (также называемый мсаббаха) — это самый живой хумус: свежеприготовленный теплый хумус с цельным приготовленным нутом, быстро обжаренный с чесноком и тмином, сбрызнутый хорошим оливковым маслом, посыпанный паприкой и поданный со свежей питой или хлебом. Его едят по всему Израилю и Леванту в качестве блюда на завтрак или обед, обычно в простых местных ресторанах, называемых хумусия, которые открываются рано и подают только до тех пор, пока не закончится хумус. Разница между масабачей и стандартным хумусом заключается в текстуре и температуре: тепло и сочетание гладкого и цельного нута создают совершенно другие и превосходные впечатления от еды. В Израиле то, где вы едите свой хумус (и из чего хумус), является вопросом яростной личной преданности.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 gсушеный нут(замочить на ночь или слить воду с 2 банок)
- 1 teaspoonбикарбонат соды(для замоченного нута)
- 100 gтахини
- 2лимоны(только сок)
- 4 clovesчеснок
- 1 teaspoonсоль
- 4 tablespoonsоливковое масло первого отжима
- 1 teaspoonмолотый тмин
- 1 teaspoonпаприка
- 100 gдополнительно приготовленный нут(целиком, для начинки)
- 2 clovesчеснок(нарезанный, для начинки)
Инструкции
- 1
Приготовить нут
Слейте воду с замоченного нута. Варите в пресной воде с бикарбонатом соды 60–90 минут, пока она не станет очень мягкой — намного мягче, чем вы думаете, что вам нужно. Сохраните жидкость для приготовления пищи.
Очень мягкий нут — секрет невероятно гладкого хумуса. Они должны раздавиться между пальцами без сопротивления.
- 2
Смешайте хумус
Пока он еще теплый, смешайте большую часть приготовленного нута (оставьте горсть для начинки) с тахини, лимонным соком, чесноком, солью и ледяной водой до получения однородной и шелковистой массы. Ледяная вода необходима для легкости. Взбивайте 3–4 минуты. Попробуйте и отрегулируйте.
- 3
Приготовьте начинку масабача
Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле. Обжарьте нарезанный чеснок до золотистого цвета. Добавьте целый сохраненный нут, тмин и щепотку соли. Ненадолго перемешайте, чтобы он прогрелся.
- 4
Подавать теплым
Разложите теплый хумус по неглубоким тарелкам. Выложите в центр теплую начинку из нута. Обильно полейте оливковым маслом, посыпьте паприкой и сразу подавайте с теплым хлебом.
Советы профессионалов
- →
Теплый хумус категорически отличается от холодного — вкус раскрывается полностью.
- →
Используйте лучшее оливковое масло, которое у вас есть — это самый важный ингредиент для отделки.
- →
Ледяная вода, добавленная во время смешивания, создает более легкую и пушистую текстуру.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте сверху яйцо всмятку, свежую зелень или фул медамес (вареную фасоль).
- •
Острая масабача: добавьте в начинку хариссу или жуг (зеленый соус чили).
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хумус хранится в холодильнике 5 дней. Всегда подавайте теплым — осторожно разогрейте, добавив немного воды.
История и происхождение
Хумус ели по всему Леванту на протяжении веков по задокументированным рецептам из арабских кулинарных книг 13-го века. Масабача — это особый левантийский препарат хумуса, который стал особенно ассоциироваться с израильской арабской и еврейско-арабской кулинарной культурой, особенно в таких городах, как Тель-Авив, Акко и Иерусалим. Острая конкуренция между хумусиями (ресторанами хумуса) сделала хумус предметом серьезной кулинарной гордости в Израиле, а споры о происхождении, технике и способах приготовления продолжаются по сей день.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированный нут?
Да — слейте воду и промойте, затем варите на медленном огне 20 минут, чтобы еще больше размягчиться, прежде чем смешивать. Результат немного менее шелковистый, чем у свежеприготовленного нута, но все равно очень хороший.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Калории420ккал
Белок18g
Углеводы48g
Fat18g
Волокно12g
Белок18g
Углеводы48g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления10 мин
Общее время30 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Israeli Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.